哪个食谱好？

80年代以来，中国人对湘菜情结最深的表象是什么？“毛家菜”脱颖而出，深受国人喜爱，风靡全国。什么是「毛家菜」？简而言之，就是源于韶山，以湖南韶山地域饮食习俗为基础，以主席个人饮食习惯为特色风格，以姓氏命名的原生态当地人家常菜风味湘菜。

纵观其发展历史，毛家菜形成的原因是“三专”:

特定的历史地位。

一方水土养一方人。他成为了革命领袖，依然保持着劳动人民的本色，生活俭朴。他的一日三餐还是家乡风味:腊鱼、腊肉、腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火烧鱼。在他的人生饮食菜单中，“红烧肉”和“鳙鱼”是他最奢侈、最喜欢、最有营养的补脑菜。1972年2月，尼克松总统访华时，还用家乡的“红烧肉”等菜肴招待了尼克松，毛菜显示了其特定的历史地位。

特殊的饮食结构。

湘阴，，湘俗，与这位伟人的记忆。他去世后，中国人常常通过吃毛家菜来缅怀和敬仰他，这是最简单、最朴素的方式。

特别的个性口味。

毛家菜作为湖南地方菜系的重要支柱，以地方为主，鲜为先，纯为上，辣为重，腊熏为辅。原生态继承了《黄帝内经》记载的中国人传统经典膳食结构原则:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为补。”土中见特，俗中见雅，素菜适宜，为世人所爱。宋代名人范仲淹说过中国饮食的一句妙语:家常饭好吃。毛家菜是韶山民间常吃的家常菜。湖南民风的硬朗豪放，浓缩在刺激的味道里。