紫甘蓝汁酸碱变化试验

紫甘蓝变色是因为紫甘蓝细胞中花青素的作用。花青素是一种水溶性植物色素。广义上属于黄酮类。它存在于液泡的胞质溶胶中。花色苷的颜色随pH值的不同而变化，细胞液呈酸性时为红色，呈碱性时为蓝色。

紫甘蓝，又名红甘蓝、紫甘蓝或茴香白，俗称紫甘蓝，十字花科和芸苔属的一个变种，是甘蓝的一种。因为外面的叶子和鳞茎是紫红色的，所以叫紫甘蓝，也叫紫甘蓝。

叶紫红色，叶上有蜡粉，叶近圆形。营养丰富，特别是富含维生素C、维生素U和更多的维生素E、B群。

紫甘蓝营养丰富，特别是含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B、花青素和纤维素，对高血压、糖尿病患者有一定帮助，受到人们的欢迎。