10，最流行的家常菜做法，简单又好吃，吃起来有家的味道。
首先，用生姜炒五花肉
生姜(即山奈)一般是作为一种香料，和其他香料一起使用。但姜在粤菜中往往单独使用，如姜片鸡丁，以突出其独特的鲜香。将新鲜的高良姜与其他肉料一起炒，可以突出高良姜的香味，这也是粤菜中常用的方法。
练习步骤:
1.五花肉清洗干净后，放入第二口汤锅，加盐、姜片、葱结、鲜姜、白胡椒粉，小火炖2.5小时左右，待五花肉熟后，捞出切成条状。
2.将干葱段和姜片放入热油锅中略煎。取出它们以备后用。
3.锅内热少许色拉油，下新鲜姜片煸炒，下青红椒条和熟猪肚条，煮花雕酒，加点汤。加盐、鸡汁、酱油后，用中火自然晾干汤汁，然后将炒好的葱姜块放在火锅底部，倒入炒好的猪肚条。
二、炒冬瓜猪
如何让小炒肉变嫩？秘诀就是一勺猪油。炒的时候油量大，肉片泡在里面，既能快速炒油，又能保持肉的原味和嫩度。当肉片即将成熟时，需要先把锅里的油倒出来再调味，这样菜更清爽美观。
知识增长:冬瓜猪又被称为油葫芦和瘦骨猪。素有“冬瓜之身，骡之驴，麂之蹄”之称。它的体型很小，成年后每只只有50-60公斤重。它生长在山区，以玉米、米糠和香蕉杆为食。其皮毛纯黑，皮薄肉嫩，香味较浓，入口香甜。
练习步骤:
1.选择肥瘦比为1:1的猪后腿肉，将刀换成块，放入桶中，加入适量生抽、老抽、鸡精、糖、白胡椒粉，拌匀，腌制5分钟。
2.锅中加入70克猪油，加热至五成热。加入15克干红辣椒炒香。加入200克后腿肉，翻炒30秒。
3.当肉片八成熟时，把锅里的肥肉去掉，只留下辣椒和肉片在锅里。此时放入香葱50克，加入酱油5克，鸡汁3克，白胡椒粉2克，大火翻炒均匀。拿起平底锅，把它们放在盘子里。
第三，西红柿炒鸡蛋
材料:鸡蛋3个，西红柿200g，番茄酱1汤匙，植物油4汤匙，白酒2滴，蒜末1汤匙，盐适量，糖1/2汤匙。
练习步骤:
1.西红柿洗净，用开水焯一下，去皮去蒂，切块备用。
2.将鸡蛋打入碗中，加盐，加入少许水(约一汤匙)和两滴白酒，用筷子充分打匀备用。
3.炒锅放3汤匙油，加热。将鸡蛋放入炒锅中煎至鸡蛋膨胀，然后用锅铲打碎，铲出待用。
4.烧热一大勺油，爆香姜片和蒜片，炒西红柿得汤，加点番茄酱(加色香味)，加盐和糖，倒入鸡蛋翻炒均匀。
5.炒菜前加入蒜末(炒这道菜的时候要快)。
第四，洋葱炒牛肉
材料:牛里脊肉350克，洋葱1根，胡萝卜半根，盐3克，酱油30毫升，醋15毫升，姜8克，蒜4瓣，干辣椒12个，淀粉8克，黄酒30毫升，植物油适量。
练习步骤:
1.牛肉切条后，用清水浸泡2小时，沥干水分，用醋、淀粉和少许黄酒腌制30分钟。
2.大葱洗净，从中间切开，切成大块。胡萝卜洗净，去皮，切块。
3.炒锅烧热后，放入油，爆香姜片、蒜和干辣椒。
4.加入三分之一的大葱和胡萝卜，翻炒至胡萝卜变软。
5.加入牛肉，加入黄酒和酱油翻炒。
6.最后加入剩下的大葱，翻炒，加盐调味。
材料:大白菜500g/1节大葱/8个干红辣椒/3汤匙醋/1汤匙酱油、2汤匙糖、1茶匙盐、少许水淀粉和1/2茶匙香油。
练习步骤:
1.将白菜洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度，将白菜切片。
2.将大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦干净，切好备用。把油倒进锅里。当油五成热时，加入干红辣椒。辣椒发出香味后，立即放入葱段，然后放入白菜翻炒1分钟。
3.依次倒入醋、酱油、糖、盐，翻炒3分钟。白菜出汤后，倒入水淀粉，用铲子同方向搅拌勾芡，最后倒入香油翻炒。
六、可乐黑豆辣椒排骨
这道菜用可乐这种碳酸饮料来腌制排骨，可以让它们的肉更嫩，还有上色的作用。
练习步骤:
1.将猪排剁成3cm长的段，放入清水盆中浸泡约3h，然后取出用干净毛巾搅拌。将盐、胡椒粉、可乐、蛋清、干面粉加入盆中，拌匀腌制2h。
2.在煎锅里加热少许色拉油。当排骨炸至表面颜色金黄时，加入姜片、蒜片、阳江豆豉翻炒出香味。然后加入葱段、青椒、红椒、黄椒翻炒至生。其间加入味精、鲜酱油、胡椒粉调味。最后将它们勾芡，倒入香油。
七、红烧茄子
材料:紫茄子、葱、姜、蒜籽、酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉。
1.茄子滚刀块；将洋葱、姜和大蒜切碎。
2.锅里放油，烧热，放入茄子，炸至略软，取出，大火煎，用漏勺沥干油。
3.将酱油、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉混合，制成汁。
4.把油全部倒出来，在底油里爆香葱姜蒜末，放入碗中榨汁，放入高汤烧开。
5.把茄子放进去再煮一下，勾芡。
材料:五花肉2条，红辣椒1/2个，尖椒1/2个，青蒜2个，蒜瓣3瓣，姜3片，酱油1汤匙，剁椒1汤匙，鸡精1/2茶匙。
练习步骤:
1.首先五花肉要用清水洗净，切片，青椒切丁，葱切片，蒜切片，姜切末，放在碗里备用。
2.烧热锅，倒入少许油。油热后，加入姜末和蒜末，炒香。倒入切片的五花肉翻炒至五花肉变色。加入青蒜，搅拌均匀，加入青椒。，继续搅拌均匀，加入剁椒，加入酱油。
3.最后一步，加入少许鸡精调味，然后翻炒均匀，和家人一起食用。
九、糖醋排骨
材料:猪排500g，色拉油1小勺，盐4g，醋10g，姜5g，蒜5g，料酒5g，白芝麻10g。
练习步骤:
1.将排骨剁成小块，用料酒和姜片腌制。
2.锅中加入1小勺油，放入蒜片和排骨。煎至排骨两面金黄，加盐。时间长，煎硬了更容易嚼。
3.捞起排骨，转小火。倒入醋，再加入糖，糖化增稠后倒入排骨拌匀，出锅前撒上炒好的白芝麻。
十、麻婆豆腐
材料:豆腐脑(北方)300g，猪肉(肥瘦)100g，色拉油20g，芡实5g，豆瓣辣酱30g，姜5g，酱油5g，味精5g，料酒10g，香油5g，胡椒粉5g。
练习步骤:
1.豆腐切成2cm见方的块，用热水搅拌备用。
2.将油倒入炒锅，用麻辣豆瓣酱和姜末翻炒猪肉(碎)，倒入高汤，用豆腐、酱油、味精和酒小火煮。
3.等汤差不多干了，用10g生粉水(5g生粉加水)勾芡，装盘，撒上香油、葱花、花椒粉提味。
香气增强
尝