如何不用酵母蒸馒头
很多人做老馒头都用酵母。事实上,他们不需要酵母来制作软馒头。只要记住以下三招:面粉脂肪发酵;用碱调味;把馒头抢过来,我们一起学。
面粉肥料:白面粉比例为1:3。
制作面肥:取50克面粉加35克水,充分搅拌成面糊,放入碗中用保鲜膜密封,室温发酵6-8小时,代替酵母的旧面肥。
将发酵好的老面肥放入大锅中,加入500克面粉和220克水,制成细面团。
用保鲜膜封住壶口,放在温暖的地方发酵3-4小时。
加入适量的碱,将3克碱性面条与8毫升水混合形成碱水,倒入发酵好的面团中2、3次,按照通常的方法揉成面团。
手拉馒头,将面团揉成长条,揉成差不多大小,揉成圆形,将圆形面团放入蒸笼,大火烧开,小火蒸15分钟,松软不塌的馒头就做好了!
扩展数据:
判断生馒头和熟馒头有几种方法:
1.用手拍拍馒头,有弹性就熟了。
2.撕一块馒头皮。皮能揭开就熟了,不然就是不成熟。
3.用手指轻压馒头后,坑很快就会平复成熟馒头,如果沉下去不复原,说明还没有蒸熟。