正宗狮子头？

首先，主料是猪肉，30%肥肉，70%瘦肉(这个比例很重要)

然后是鸡蛋、淀粉、葱姜料酒和调料。

把瘦肉剁碎，放在盘子里。然后把肥肉切成小块，稍微剁一下，但不要剁细。把它和剁碎的瘦肉一起放在盘子里。

将鸡蛋中的蛋清去掉，蛋黄丢弃(因为是炖的，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会加深狮子头的颜色)。蛋清也放入切碎的肉末中。

将葱和姜拍松，浸泡在半碗水中。

用手搅拌瘦肉和肥肉，(记住:一个方向搅拌，不要改变方向)，加入泡好的洋葱姜水(可以多放些水，这样会让狮子头更脆更好吃)，淀粉(淀粉不要太多)，鸡蛋清，味精，料酒(太多容易颜色变深)，按比例多加水，就不用担心肉末变稀了。因为只要顺时针用力搅拌，肉末就会吸收足够的水分，逐渐变稠。这期间可以慢慢加一些盐，会增加肉末的稠度，让狮子头更容易吸水。(师父说很多家庭做法不排水，这是最大的错误。狮子头很老，味道不好。)

将肉末搅拌，然后在深底砂锅中放入足够的水，用火炉加热，然后取拳头大小的肉用右手拇指和食指滑动，再用手拍打，这样在精肉和肥米之间的狮子头表面就会形成一个粗糙的毛绒形状。轻轻放入温水锅中，然后烧开(狮子头就成型了)，再用小火煨两三个小时，酥嫩的“炖狮子头”就好了。炖狮子头的时候要不断撇去泡沫和碎沫，因为汤要清澈。

正宗的红烧狮子头！

你喜欢吃红烧狮子头吗？下面给大家介绍一下最正宗的做法:

先把肉剁成肉末，自己动手就好吃了。一有机会就把糯米洗干净，放在电饭锅里像往常一样烧！

2把剁碎的肉末放在一个盆里，然后加入姜、黄酒、盐、味精、葱(最重要的是，多放一点)，再打一两个鸡蛋，拌匀！又换季了！

3将煮好的糯米和肉末混合均匀，一定要搅拌均匀！重新调味

4准备油锅和一碗湿淀粉。

5将糯米肉揉成圆球状，滚入湿淀粉中，然后放入八成热的油锅中炸至呈金黄色。突然就能感觉到味道了！吃一个吧，没关系，已经熟了！

以上是狮子头的原型。炸好的狮子头可以红烧，也可以放火锅里，红烧更美味。

把凉了的狮子头放入锅中，加一点水，烧开，放入酱油和味精，煮一会儿，直到狮子头软了，再放入糖，等汤浓了，就可以出锅了，上面撒点葱花，会更刺激！

哇，我流口水了！

想做红烧狮子头，不要去市场买油炸狮子头，因为面粉多，不如自己做的好吃！