怎么做秋刀鱼好吃？

箭鱼300克。水发香菇10g，绿叶菜10g，鸡蛋清20g，火腿15g。绍兴酒20g，葱姜汁10g，精盐2g，水淀粉15g，味精1.5g，猪油500g(实际用油100g)。

将剑鱼洗净，将鱼两面批好，将鱼皮平放在案板上，用刀背轻轻拍打鱼使鱼刺粘在鱼皮上，用刀将鱼刮下略剁成肉末，加入绍兴酒、葱姜汁、精盐、蛋清、水淀粉，倒入牛皮纸做的漏斗中。炒锅烧热，放入煮熟的猪油，当热度达到三成(66℃左右)时，将漏斗中的鱼糜慢慢挤入油锅，待熟后取出，换成4厘米长的段。将食材切丝，原锅煸炒，下酒、精盐、葱姜汁、鸡汤、味精煸炒，倒入鱼丝，晃动炒锅，水淀粉勾芡，倒入熟猪油，翻锅装盘。

双皮秋刀鱼

原料:秋刀鱼、熟猪膘、熟火腿片、熟火腿粉、春笋、水发香菇、鸡蛋清、香菜粉、绍兴酒、精盐、味精、葱、姜片、鸡汤、水淀粉、熟猪油。

生产方法:

刮去秋刀鱼的鱼鳞，去掉腮和鳍，在肛门处横切开，将竹筷从腮处插入鱼的腹部，绞干内脏，切下尾尖洗净，在鱼的背部沿脊骨两侧用刀一条一条切下，去掉脊骨，将鱼皮朝下放在案板上， 用刀背拍打鱼，使细刺粘在鱼皮上，然后用刀蘸水刮去鱼的两面，剁成鱼糜，放入碗中，加入煮熟的猪肥肉。 平铺在四张刀鱼皮的肉面上，然后合上另一张皮成为原鱼，在接合处抹上火腿末和香菜，放入盘中，在鱼上交替铺上火腿片、笋片和蘑菇片，加入葱结和姜片，加入绍酒和精盐，蒸熟取出，去掉葱和姜，滗出汤汁；将锅放在大火上，舀入鸡汤，加入味精和精盐，烧开后用水淀粉勾芡，倒入熟猪油，浇在鱼上。

菜品特点:鱼形完整，食之无刺。

脆皮鱼做法

特点:这道菜鲜香嫩滑，营养价值高。

材料:鲢鱼1500克。

调料:酱油、料酒2大勺，五香粉、甘草粉、味精65、438+0小勺，糖、醋、姜汁0.5大勺，葱2根，清水3大勺，植物油500克。

制作:

1.鲢鱼去尾，洗净，切成大块。

2.锅内放入植物油，烧至五成热，放入鱼块，中火慢煎20分钟，再小火煎20分钟，煎至鱼骨酥脆。

3.将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、生姜汁、味精、清水、甘草粉放入锅中，然后将煎好的鱼放入锅中，盖上锅盖，小火煨1小时，放凉，取出装盘。