扣留肉类的真实做法
第一，每天禁食肉类
材料
材料:猪排骨(五花肉)500克，
调料:酱油25g，料酒10g，花椒2g，蜂蜜10g，葱15g，姜15g，八角3g，豌豆淀粉8g，味精2g，白糖5g，大豆油70g。
工作方法
1.将五花肉刮去油泥和绒毛，洗净，切成大方块，放入锅中煮至七成熟，取出；
2.将蜂蜜抹在皮上，将皮面朝下放入八成热油中，炸至火红，取出；
3.将花椒浸泡在水中，挑出花椒，保持花椒水分；
4.将炸好的五花肉换成长9厘米、厚0.2厘米的大块，放入碗中，皮朝下，加入酱油、料酒、花椒水、葱、姜、高汤250克、大料、糖，放入抽屉中蒸熟；
5.取出蒸好的肉，去掉调料渣，将汤汁倒入炒勺，将肉扣在盘中；
6.大火烧开勺子，用15g湿淀粉勾芡(8g淀粉加水)，加入味精，倒入明油，倒在盘子上扣肉。
二、四川红烧肉
材料
五花肉、宜宾芽菜、花椒、生姜、八角、丁香、酱油、糖、酱油、盐。
工作方法
1，五花肉切成大块，放入清水中煮至刚收血(煮的过程中用筷子粘住，没有血渗出孔)，捞起稍凉，在皮上抹少许糖，酱油，让其上色，晾至表面收得差不多。
2、锅中少放油，将肉皮放下，煎至皮金黄即可。怕炸，锅里放油后把肉皮放下，然后盖上，点着。听了锅里一阵响声，我觉得差不多了。关闭后，取下盖子。
3.炸猪皮中间有点焦。没关系。反正用刀刮是安全的。炒自己可不好玩。说不定还会影响美观。
4.将炒好的肉切成略厚的片，在碗底铺上皮。建议不要切的太薄，不然蒸完筷子就夹不住了。
5.用酱油、少许糖、适量的水和盐打成汁，倒一半在肉上，再放点花椒、八角、丁香、姜丝。
6.在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后把剩下的一半汁液倒在肉片上，还放一些花椒、八角、丁香、姜丝，放在高压锅里蒸40分钟左右。
第三，梅菜红烧肉
材料
五花肉1和1/2斤，梅干菜3两，猪油1汤匙，酱油1汤匙，酒1汤匙，糖1/2汤匙，盐1/2汤匙。
工作方法
(1)买来的五花肉切成宽约6~8厘米的大条，先用开水焯一下，然后用牙签戳在猪皮表面，抹上炸好的酱油(额外重量)备用。
(2)热油锅，五花肉