烤肉用的拌肉方法
配料:猪肉(也适用于其他肉类，如牛羊肉)调料:盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉、孜然。做法:1。将适量的盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉混合均匀，喜欢的话可以加一点鸡精。当它们充分混合，盐和糖完全溶解后，将调料倒在猪肉上，腌制1~2小时。时间长了也没关系，可以更美味。2.在腌好的肉两面抹上花椒粉、孜然和少许油，然后在炭火上烧烤。烤的时候记得经常翻面。时间取决于你切的块的大小和厚度。主要是体验，我一般烤十几分钟。也可以放在烤箱里烤。烤箱设定275~300，烤45分钟左右。
===========================
韩国烤肉的做法
材料:牛肉300g。
A (1汤匙糖，2汤匙清酒，1/4个梨)
b(韩式酱油2汤匙、1汤匙葱花、2汤匙蒜泥、1汤匙香油和1汤匙芝麻)、适量蔬菜(生菜、芝麻叶、青椒、Zekry等)。).
半根葱
c(辣椒粉半茶匙，香油半茶匙，盐五分之一)，大蒜3个。
风味调整:
酱油2汤匙，辣椒酱半汤匙，蒜泥半茶匙，白糖半茶匙，葱花半茶匙，麻油1茶匙，芝麻面1茶匙，搅拌均匀。
如何做:
1.将牛肉切成合适的大小，加入A，静置约1小时浸泡调料。
2.洗菜控水。将大蒜切片。将大葱切成7厘米长，3毫米厚，用冷水浸泡，控水，加A放入碗中。
3.将牛肉1与b混合，手拌调料更容易浸泡。
4.用【薄块烤】预热7分钟，然后把羊肉串放进去，用【薄块烤】烤7分钟，取出，倒过来，烤7分钟，取出。
5.把烤肉，葱花，蒜片，调味酱放在喜欢的菜叶上。同时吃肉汤。
=======================
匈牙利烤肉的做法
原材料:
牛肉块600克(切成3-4厘米的方块)。
20克植物油
辣椒粉1/2汤匙
茴香1/2茶匙
大蒜(切片)4瓣。
盐1/2茶匙
300毫升水
4-5个西红柿
青甜椒1
淀粉1茶匙
练习:
1.将植物油加热，将辣椒粉、茴香、蒜片炒香，将牛肉块炒至变色。加入水和盐烧开，小火炖一个小时左右。
2.西红柿切块，青椒切粗丝，放入锅中继续炖半小时。如果汤多，可以加入淀粉使汤变浓。
食物搭配:米饭或土豆泥。
吃法:将牛肉块分4盘，浇少许汤，配3-4勺米饭或土豆泥食用。用刀叉吃饭。
特点:色泽鲜红，肉软，味重。适合冬天家庭聚餐。
=============================
沙爹印尼烤肉
做法是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉切成小块，放在开放式炭火烤架上烤，配上甜酱或香辣花生调料，清淡爽口，营养丰富。
================================
烧烤寿司
主要成分:
日式或韩式紫菜，1烧烤，1胡萝卜，250g米饭。(超市有售)
调料:
日式酱油1小勺(或淡酱油)，盐1/2小勺，糖50g，白醋1小勺，青芥末。
练习:
1.将米饭煮至略软，加入一勺糖水(糖水比为4:6)，拌入盐和醋。
2.拿一张保鲜膜，铺在砧板上，再铺一块紫菜，把拌好的米饭铺在紫菜上。
3.在你的身边放一个烤肉，一个细细的萝卜和一些青芥菜。
4.和紫菜一起把米饭包裹在烤肉、萝卜等的内芯里。，并把它卷在一起，紧紧地卷成一个圆筒。
5.用一把锋利的刀，把长管切成段，放在盘子里享用。
★腊肉的做法:
一、生产温度:
制作腊肉和香肠的季节应该在10摄氏度左右。
二、材料选择:
1，猪屁股的肉，带皮，肥瘦相间(半肥半瘦)。
2.材料:盐300克，胡椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克。将上述配料油炸后磨成粉末。生姜200克，甜面酱100g，料酒500ML。将配料混合均匀。
3.熏制材料:锯末、新鲜柏树和一些松枝。
第三，实践:
1.将猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，将配料均匀的抹在猪肉表面，将猪肉放入密闭的容器中腌制5天，每天翻一次(使味道更均匀)。
2.在肉上穿个洞，挂起来风干3~5天。
3.将锯末放入金属缸(如去掉底部和盖子的汽油缸)中点燃，盖上松枝，再盖上柏树。在缸上方放一个网状架子，上面放猪肉，这样熏，直到猪肉表面变黄或变黑(我更喜欢熏黑的，松枝和柏树味道更重)。
4.把猪肉挂在通风良好的地方，等到腊肉干了，就算大功告成了。
腊肉可以保存很久，一般是3个月，如果密封或者放入冰箱，甚至更久。熏肉可以密封一年以上没有任何问题。
一种广式腊肉制作方法
我是一个九斤老太太，但是目前市面上的腊肉真的是没有味道，十有八九是生的。前几天有个香港的朋友带了两斤X牌的生腊肉干，煲仔饭好吃到连我家的狗看着锅尾巴都断了。原因是气味是生的和干的。但是据说一斤要几百港币(可能是朋友吹水)，所以我是符合经济学原理的，不如自己干。而且家里秋高气爽，是个好日子！
首先准备材料:带皮猪肉5斤，盐2斤，糖2斤，酱油2斤，汾酒2斤，最后上色的海天牌红烧酱油一个。如果有的话，腊肉会卖的很好，如果不可避免的话。
第二步是制作:将五花肉切成35cm、1.5cm厚的条状，在五花肉的头部扎上细孔；用温开水洗净油腻的肉面，沥干水分备用；盐、糖、酱油、汾酒混合半碗温开水，然后放入五花肉中腌制5分钟。每隔20分钟翻一次五花肉，使其入味。如果你同时给它按摩，腊肉会融进你的感情，然后腊肉会以更香的形式回报你的关心！
第三步是晾晒:晾晒前，在五花肉上刷一层薄薄的红烧酱油，用绳子把五花肉套在肉头的细孔上，挂在阳台等光线强、通风的地方，直到肉质干硬。
如果我把培根干放在冰箱里几个月，我会厌倦咖啡的！
这几年用汾酒晒腊肉，近30瓶蚊子鸡真的是重皮。不知道各位吃货有没有平品介绍汾酒(近味)？
另外，我记得广式腊肉卤汁是由盐、糖、酱油、酒组成的(梗是汾酒的首选，老广已经练了一百多年了)。我很好奇，我可以自己做决定。我吸取了惨痛的教训，你可以试试。但是五花肉有时候买不到，可以用半肥瘦肉来代替，但是挑肉的时候要注意肥瘦结合紧密，否则煮熟后肥瘦部分会分离。
培根的做法:
腊肉的做法是把肉按照一定的规格切成块，撒上盐，放在木架上用松木熏干，这样可以长期保存。还有一种方法是把羊的内脏挖空，把毛烧了，把皮和肉一起剁成块，撒上盐熏干，可以保存到第二年的6-7月份。此外，牛羊瘦肉撒上盐倒入肠衣，两头扎紧，晒干，称为香肠。马香肠和香肠富含脂肪。经过烟熏和烘烤后，它们味道鲜美，可以长时间保存根部。
-
松子熏肉
原料/调味料]
带皮无骨排骨500克，松子15克，时令蔬菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱、姜片、花椒、陈皮、香油、熟猪油、茶叶、白糖适量。
[生产过程]
①将猪排骨修剪成长18cm，宽14cm，厚2.5cm的长方形，洗净，用盐和胡椒粉混合，均匀地擦在肉上，进行细胞染色(夏天2小时左右，冬天4小时左右)，取出，洗净，用清洁布吸干水分，然后用铁叉叉入肉中，再将皮放下，放入烤箱中烘烤。
②取一个砂锅，底部放一个竹箅子，上面放葱花、姜片，然后放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子、清水约300g，盖上盖子，大火烧开，移至小火炖2小时左右(视肉脆程度而定)，取出过滤后的汤汁。
(3)将茶叶和糖放入空铁锅内，架上铁丝，将葱叶平放在绕组上，然后放入猪肉(皮朝上)，盖上铁锅以免漏，放在大火上烧几分钟。锅里有烟的时候离火远一点，再煨一会儿。肉金黄香时取出，用香油擦皮，然后斜切成8块(刀距约2.2厘米)，再从中间切成16块，保持完整，放在长腰盘中间，砂锅里的松子取出放在皮上。
(4)腊肉换刀时，将炒锅放在大火上，加入油，煮至半熟，放入时令绿叶菜，加盐、糖、味精(保持色泽翠绿)，取出炒锅，将两端肉块分别放入。
-
猪肉调味后拌入丁香、肉桂等中药饮片，经泡、腌、刮、煮、熏而成。色泽金黄，成熟细腻，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，不易腐烂。此外，腊肉片汤的浮油混合调料和面粉，烤成外酥里嫩的薄饼，薄薄一层，油香味浓郁。它们和咸肉、洋葱丝和面酱一起吃。