长芽的大蒜还能吃吗？有什么坏处？

大蒜存放在室内阴凉通风处，发芽后可以食用，但存放在阳光照射的地方，大蒜发芽后会变绿，从而产生生物碱，最好不要食用。

有休眠的蔬菜从休眠中出来后会发芽，会降低其块茎的重量和质量。

比如土豆休眠后开始发芽，不仅薯块表面收缩，还会产生一种生物碱，吃了对人体有害。大蒜发芽后肉质会变得空虚干燥，大蒜种子的休眠期一般在收获后2~3个月。休眠期过后，大蒜种子在适宜的温度下会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

所以发芽的大蒜籽虽然可以食用，但是因为营养消耗，食用价值会大打折扣。

大蒜功效

1.大蒜中的含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒有抑制和杀灭作用。

2.大蒜中的锗、硒等元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。癌症发病率最低的人群就是血液中硒含量最高的人群。

3.大蒜能有效抑制和杀灭引起胃肠道疾病的幽门螺杆菌等细菌和病毒，清除胃肠道内的有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4.大蒜能促进胰岛素的分泌，增加组织和细胞对葡萄糖的吸收，提高人体的葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平。

5.大蒜还能杀灭因感染引起糖尿病的各种病菌，从而有效防治糖尿病。