如何鉴别驴肉和牛肉马肉骡肉的区别

牛、马、驴的肉属于大牲畜肉，不容易区分。购买时可以用以下方法鉴别。

看看膝盖骨。牛的膝盖骨是等腰三角形，而马和驴的膝盖骨是等边三角形。

看肉的形状，如果骨头已经去掉，怎么看肉的区别。牛肉的肌肉之间有脂肪层，而马肉和驴肉之间没有脂肪层。

也可以用火烧一些，取一点用打火机点着融化。如果冷水中燃烧的脂肪滴是蜡质硬壳，那就是牛肉。

民间有句话叫“驴肉香，马肉臭，但一般人分不清驴肉、马肉、骡肉。今天就教大家一招如何分辨各种肉类。

从外观上看，驴肉纤维细腻，鲜红，肥瘦相间。煮熟后结缔组织透明，瘦肉纤维疏松，刀切面光滑，口感浓郁。马肉纤维粗，暗红色，脂肪少。煮熟后会有类似牛肉的腥味。骡肉纤维最厚，呈粉红色，脂肪较少。煮熟了会比马肉更臭更难吃。没有淀粉的驴肉可以明显看到肉丝，断面更明显，味道更浓。有淀粉的肉看不到明显的肉丝，口感更好。

从味道上来说，驴肉是甜的。如果用驴肉煲汤，味道鲜美，肉质也相当嫩。马肉有酸味。用调料翻炒后，酸味大大减少，但还是有鱼腥味。骡肉又酸又苦，就是用调料炒过之后，吃起来还是会有很大的酸味和腥味。

有的驴肉生产厂家，为了牟取暴利，使用廉价的染料胭脂红(非食用色素)，颜色吓人；有的厂家用高浓度亚硝酸盐提高出肉率，大大缩短了驴肉的加工时间；一些不法商贩为了给驴肉增肥，过度使用卡拉胶，一斤生肉出一斤熟肉。即使注射出来的肉柔软度不足，虽然借助色素，颜色不能与正常驴肉有太大区别，但在自然条件下，颜色仍比传统工艺制作的驴肉鲜艳。另外，这种驴肉切开后，只能看到少量的肉纤维，还能看到有光泽的东西，吃起来有点像果冻，相对便宜。

如何区分熟牛肉和熟驴肉1？从颜色上区分牛肉:红色或黑红色，切面有光泽。驴肉:深红色或暗红色，切面粗糙无光泽。2.区分牛肉与嫩度:质地细腻，切面呈颗粒状，肌膜明显。驴肉:摸起来又硬又粗糙。3.从肌纤维堆的特征来区分:肌纤维堆较细，横截面有颗粒。肌膜很明显。驴的内部:肌肉纤维又粗又硬。切面纹路明显，但肌膜不如牛明显。4、从颜色、硬度来区分牛肉:黄色或淡黄色。又硬又脆。搓的时候易碎，不沾手。驴肉:淡黄色。又软又粘。5.区分牛肉和肌内脂肪:肌内脂肪的分布很明显。切面像大理石一样。驴肉:肌肉间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。6.从气味上区分牛肉:有一种固有的牛肉气味，很浓烈。摸过之后手上会有这种味道。驴肉:腥味较轻。接触根部后气味会很快消失。综合分析肉驴怎么吃更健康驴肉的营养价值很高，大家应该都知道，那么肉驴的营养在哪里，怎么吃才能更健康更有益呢？驴肉是一种低脂肪、高蛋白的食物。与牛羊肉、猪肉相比，驴肉具有瘦肉多、脂肪少的特点，具有特殊的生物和食用价值，因此深受消费者欢迎。在山东省临沭县，熟驴肉每公斤价格在30 ~ 40元，仍然供不应求。驴肉的营养价值介绍如下(表31)。上述各种驴均采用优质草料或饲料进行短期育肥。从驴肉的化学成分来看，老退役驴的育肥效果不如壮龄驴和幼驴，冬季育肥效果不如春秋季。驴肉的有机质含量取决于驴的年龄、肥瘦和身体的部位。一般来说，马驹、幼驴、壮驴的肉中水分含量依次减少，脂肪含量依次增加，热量也随之增加。育肥后，驴肉不同部位的高档肉(眼肌、臀肉、大腿肉、臀肉)含水量依次降低，而脂肪含量相对于中档肉(颈、胸、肩胛肉)和低档肉(肋骨、腹部肉)依次升高。肥驴肉和未肥驴肉的热能含量不同。比如养肥了的晋南驴脂肪含量高达19。1%，每100克肉含有1 008千焦的热能。未经育肥的凉州驴肉，100克肉中平均只含339千焦热能。