大白菜饺子怎么做馅好吃?

1,香菜+香橼干+肉末

2、芹菜+胡萝卜+肉末

3、白菜(或卷心菜)+虾皮+肉末

4.虾+青菜+肉末

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拌馅的时候,往里面打个鸡蛋,会很嫩滑。

在肉末中加入料酒、葱姜、盐、糖、香油、酱油和少许胡椒粉,拌匀备用。

蘑菇切碎;把白菜剁碎,可以用手挤出一点水,但不要挤得太干。拌上色拉油,就是把白菜里面的水分封起来。如果不挤水,也可以先用油拌一下,这样煮出来的饺子汤会多一些。把蘑菇,卷心菜和肉混合好,就可以等包裹了。

馅里加点糖会有海鲜的味道。"

大年初一吃饺子,不仅仅是为了吃吃吃,更是为了辞旧迎新,祝来年生活甜蜜美好吉祥。要让饺子营养又美味,科学配制饺子馅非常重要。

肉类和蔬菜的合理搭配。有人认为饺子纯肉馅或馅料里的肉越多,饺子就越多。

太好了。其实从营养学的角度来说,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。实验表明,肉类在胃里消化需要4 ~ 5个小时,没有蔬菜的情况下,肉类的吸收率只有70%。在肉馅中加入一些蔬菜,不仅口感好,而且吸收率提高到80%左右,营养更全面。肉类呈酸性,蔬菜呈碱性,有利于平衡。蔬菜中含有纤维素,还能促进肠胃蠕动,帮助消化。蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素和微量元素。比如大白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物质,适合素食者食用。还具有疏通肠胃、缓解胸闷、解酒的功效。韭菜富含维生素A、B、C、糖、蛋白质等。还含有一种挥发性精油和硫化物,不仅味道鲜美,而且有特殊的香味,具有温补肝肾、壮阳固精的作用。能刺激肠胃,兴奋消化器官,增加食欲,杀菌。《本草纲目集》说“熟时甘补,益肝,散结,导瘀”。同时,韭菜、白菜含有丰富的粗纤维,有利于促进胃肠蠕动,防止大便干燥和便秘,预防肠癌。

肉类和蔬菜的比例要适当。一般来说,饺子馅的肉菜比是1: 1或1: 0.5。不要倒出蔬菜汁。据测定,大白菜去汁后维生素会损失60%以上。如果把蔬菜汁倒掉,差不多就把大白菜和萝卜里的大部分维生素都扔掉了。

为了避免营养流失和浪费,科学的方法是:

菜馅切碎后,挤出蔬菜汁,放入锅中。拌肉时,陆续加入酱油,搅拌均匀,使蔬菜汁渗入肉中,然后放在菜上拌匀。素食水饺的话,也可以先把菜的馅剁碎,倒入锅(盆)里,加入食用油(菜籽油)轻轻搅拌,让油包住菜,再加盐和调料。这样营养就保留下来了,饺子馅也会鲜嫩可口。韭菜肉馅的话,菜馅用油拌好后,倒入拌好的肉馅(加足够的盐),拌匀。菜馅先用油拌好,再裹上一层油膜,遇到盐就不容易脱水了。用这种馅包的饺子味道很新鲜,还有一点汁液。

肉应该松软。用来做馅的肉用刀剁碎或者用绞肉机绞碎,做成丝绒状。瘦肉多的时候,可以适量加蔬菜汁或水;脂肪过多时,可以少加蔬菜汁或水,朝一个方向搅拌。待肉发粘后,加入适量花椒粉、五香面、盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一点加。如果有高汤,最好加入高汤,边滴边搅拌至模糊,然后拌入菜馅,搅拌均匀。用这种饺子馅包的饺子汤汁饱满,鲜嫩可口。

调饺子的时候加一点糖,饺子就有了海的美味。