肉汤煮多长时间？

都说广东人“一顿饭不能没有汤”，广东民间提倡鸡鸭排骨等肉汁“三炖四”，即三小时煲汤，四小时炖汤。数据显示，八成广州人爱吃“包老唐火”，其中6成人尿酸超标。

如果食物炖的时间太长，汤里的嘌呤和脂肪含量会很高。人喝酒后容易出现高尿酸血症，引发痛风、肾病等。

“不同的汤，炖的时间和方法都不一样，不能一概而论！”汤是一种非常有营养的食物，而且有助于消化。喝汤有好处。煮汤不是越久越好，但是时间也不能太短，这需要根据温度和原料种类来决定。原料中的物质溶进汤中的越多，汤的价值就越高。但汤煮的时间越长，越容易破坏食物中的氨基酸，使嘌呤含量增加，导致营养成分大量流失。一般来说，肉汤控制在2小时以内为宜。如果太久，不仅营养可能流失，长期喝浓汤还会伤肾。

不同的声音

厨师坚持认为汤越老越好。

对于肉汤久了会有害的说法，周师傅告诉记者，饭店的老火汤一般都是精心熬制四五个小时，有的还添加了各种对人体有用的食材，比如西洋参、山药、虫草等。这些食材一定要煮很久才能达到美味营养的效果。我从未听说喝了它们会生病。他认为，任何食物只要适量食用，对人体都有好处，不必担心。

教你一招

这种炖肉味道鲜美，营养丰富。

1.最好用冷水煮汤。刚开始往锅里倒热水时，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质会凝固，使蛋白质不能充分溶解在汤里。

2.冷水一次加足，不要中途加水，慢慢加热，让蛋白质充分溶解在汤里。

汤里不要过早加盐。盐会使肉中所含的水分迅速耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

4.盖上锅盖，熬汤。

5.想让汤清澈不浑浊，就必须用微火，让汤只煮不沸。

通过以上文字的介绍，我们对煲汤最好在两个小时以内有了更清晰的认识。平时我们严格按照上面的方法去做是正确的，会给身体健康带来更多的好处。