芥末是什么意思？

芥末酱又称芥末、芥末或芥末辣酱，是一种黄褐色的粘稠物质，味道浓烈而鲜明。它是通过研磨芥菜的种子并与水、醋或酒精混合制成的。还添加香料或其他添加剂来增强香味或颜色，如姜黄(颜色增强和香味增强)。芥菜类蔬菜的三种种子，包括白色或黄色的芥菜种子、褐色的芥菜种子或印度芥菜种子和黑色的芥菜种子，都可以用来制作芥菜。强烈的芥末酱会造成口腔和呼吸道的光滑不适，有一定的刺激性。芥末在中国有着悠久的历史，从周代开始就在宫廷中食用。

2.补充说明:

西洋芥菜和日本芥菜从外观上看像两种完全不同的植物，但其辣味的化学成分却完全相同。西方芥末的辣度平均比日本芥末强1.5倍。

绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调料。黄芥末起源于中国，是通过研磨芥末的种子制成的。呈黄色，微苦，是常见的麻辣调味料，多用于凉拌。除了调味，人们还用黄芥末内服治疗呕吐、舌下绞痛，外用治疗关节炎。

绿芥末起源于日本，是由山葵或山葵研磨而成。它是绿色的，它的刺鼻气味比黄芥末更强烈，有一种独特的香气，多用于日本料理。