正宗陕西凉皮

正宗陕西凉皮制作如下:

1，取一盆，倒入高筋面粉，加入适量的水和盐，像做馒头一样和面粉混合，做成面团，用保鲜膜包好，发酵半小时左右。

2.这一步就是洗脸浆的过程。在盆中加入适量的水，反复揉搓、挤压面团，直到水变白，然后过滤掉水分，继续反复揉搓、冲洗面团，直到面团变黄、有筋，水变清。

3.用过滤器过滤掉麸质。过滤后的面糊要放在那里几个小时，然后当面团用，再用水洗面筋。

4.在面筋中加入泡打粉，揉匀，让其发酵一会儿。等发酵的差不多了，放在锅里蒸20分钟左右，再拿出来。

5.锅中加入适量的水烧开。建议放蒸架，可以防止面团打一会儿盘子跑来跑去。另外，为了效率起见，建议你交替使用两个平底的盘子，然后在两个盘子上都涂上一层花生油。舀入一票混合均匀的面糊后，放入锅中蒸60秒左右。

6.蒸熟后，面团变得晶莹剔透。这时候可以换另一个盘子蒸，把蒸好的面团拿下来，轮流讲解工作，提高效率。