烤面筋甜面酱怎么用？

1，红油的生产

菜籽油10 kg(大豆油、花生油、葵花籽油次之，调和油、色拉油千万不要用)。

2斤辣椒(辣椒一定要用)碾碎至最细。

花椒1.5、肉桂0.5、八角1、小茴香1、草果1、草豆蔻1、草果0.5、山奈0.5、葱5、鲜姜5。

先将菜籽油放入锅中烧开(10%热度)，离火源冷却2分钟左右(8分钟热度)。将姜片和大葱放入油锅中，停顿半分钟，然后将大料全部放入油锅中，来回翻炒几次，将大料炒5-6分钟左右(这个大料只能炒两次，然后将大料水煮熟做面酱)。此时油温在650左右。将辣椒面逐渐放入油锅中(不是一次能全部放入油锅)，边放边搅拌。等到油温接近常温，再往油锅里放入适量的麻辣精、麻油精和十三香，搅拌均匀。将锅盖紧，24小时内搅拌4-5次搅拌均匀，24小时后即可使用。

2.调味汁的制备

水5斤，盐3-5两(视甜面酱质量而定)，约65438+红油后0斤大料(可煮两次)，开水20分钟，取出大料，加入甜面酱2.5斤(甜面酱质量好，少放)，香料13包半，豆瓣酱适量，蒜粉适量，咖喱粉少许，味精3两。

3.其他成分

首先，炒芝麻

二、炒花生粉碎。

第三，新疆好孜然粉

第四，优质辣椒

五、大红袍花椒粉

六、十三香

七芝麻酱

八、烧烤

4.用刷子将酱汁均匀的刷在面筋上，腌制5-10分钟，然后将红油均匀的刷在面筋串上几秒钟，放入烤箱冒泡，再刷一次红油，然后烘烤，黄褐嫩嫩的撒上芝麻。

五味:喷少量花椒和十三香都是五味。

辣味:红油抹辣椒，喷很多花椒粉，很辣。

孜然味:喷大量孜然粉和少量辣椒就是孜然味。