都说鳗鱼不吃头，蜗牛不吃尾。发生了什么事?

大多数蜗牛生活在一些腐烂的淤泥中，主要以水中的微生物为食，所以它们身上不可避免的会有很多细菌。蜗牛的大部分消化系统和内脏都集中在尾巴上。可以说这是一个人藏污纳垢的地方，会有很多蜗牛的排泄物，所以才会有“蜗牛不吃尾巴”的说法。

我相信只要在农村生活过的人，都不会对黄鳝和田螺感到陌生，都曾用它们烹制过美味。记得小时候，只要是夏天，村里的朋友一定会去稻田或者小溪里抓鳝鱼，摸蜗牛。还可以在一个下午抓到很多蜗牛和鳗鱼，回家和父母一起做饭，就变成了诱人的美食。

现在在田野里很难捕捉到这些野生动物。这几年因为农药的使用，鳗鱼和蜗牛基本消失了，大部分都能在市场上看到。吃黄鳝和田螺也很有讲究。不能乱吃，对烹饪技术有很多要求。“黄鳝不吃头，蜗牛不吃尾”这句老话告诉我们，吃黄鳝不要吃头，吃蜗牛不要吃尾。

黄鳝营养非常丰富。很多人都有吃黄鳝的习惯，但是黄鳝虽然好，但是它的头不适合吃。主要原因如下:第一，黄鳝头部的肉会比较少。人们吃黄鳝，大多看重它身上的肉，头上的肉少，自然不受欢迎。第二，黄鳝头部可能含有对人体有害的元素。

现在的农田，很多人特别喜欢用农家肥，它的头上可能含有一些重金属元素，人吃了之后对身体不好。我听人说过“黄鳝赛人参夏”，足以说明人们对黄鳝功效的肯定。现在人们能买到的大多是人工养殖的，对人体的伤害会小很多，但是“黄鳝不吃头”还是很有道理的。

以前我在农村老家的时候，吃螺蛳之前，我们会把螺蛳放在清水里养3-4天左右，为了清理螺蛳里面的排泄物。另外，吃螺蛳的时候需要先把尾部切掉，这样会比较干净。很多人喜欢在外面的餐馆吃蜗牛。很多蜗牛可能处理的不是很仔细，所以可能会感染疾病。

随着社会的发展，人们越来越关注食品的质量和安全。在我们的生活中，有些食物看似没有问题，但我们要注意不要有任何问题，为自己的健康负责。“黄鳝不吃头，蜗牛不吃尾”这句谚语告诉我们，在吃每一种食物之前，都要充分了解食材。只有充分了解食材，才能做出更有吸引力的食物。

无论吃什么食物，都要注意食物的来源及其对身体可能产生的影响，尤其是食物给一些身体有问题的人吃，更需要小心。通过这句老话，我们知道了一些吃田螺和鳝鱼的讲究，也可以对它们的身体构造有一定的了解。我们不得不感叹古人表现出的无微不至的吃相，大家吃田螺鳝鱼一定要记得收拾干净。