酸菜红豆汤怎么做？

做酸菜红豆汤很简单。选用昭通最好的红豆，洗干净，放入锅中用小火慢煮至豆软浓稠，有奇妙的豆香味，酸菜红豆汤底汤即成。煮红豆汤有很多讲究。比如煮汤最好用带盖的砂锅。冷水烧开后，用小火慢炖，每隔一段时间加一点冷水。这样煮出来的红豆汤软而不烂，里面还有点豆瓣酱。汤香浓稠，色泽粉紫色，口感极佳。红豆汤煮好后，将酸菜剁碎，用昭通酱、干辣椒、蒜苗、姜片翻炒，然后倒入煮好的红豆汤，加入辣椒面，再煮几分钟，一锅酸爽的酸菜红豆汤就完成了。豆角软香，酸菜酸脆，汤酸可口，食之开胃。等着整碗酸菜红豆汤端上来，坐在火堆旁，看着电视，几碗红豆汤泡饭，浑身冒汗，欲罢不能。

还有的喜欢素菜酸菜红豆汤。酸菜剁碎放入煮好的汤中，火上放一点辣椒面，煮好后放入碗中，撒上辣椒面，糊上辣椒面。这种酸菜红豆汤味道鲜香，和一些酸菜红豆汤不一样。还有人喜欢用干咸菜做酸菜和红豆汤。干咸菜做成酸菜红豆汤，酸味更纯正，回味悠长，让人过目不忘。