茴香和孜然有什么区别?

茴香和孜然的区别

外观差异

茴香比小茴香大得多,形状略弯曲。茴香的颜色是绿色的,而孜然颜色较深,呈黄色。

风味差异

茴香:闻起来很香,吃起来微甜。

孜然:味道微辣,是咖喱的主要香料之一。

起源差异

茴香:原产欧洲,主要产于我国山西、内蒙古、辽宁等地,全国各地均有种植。

孜然:孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然仅产于中国新疆和红薯河西走廊。

成分差异

茴香含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有增进食欲、帮助消化等多种功效。

孜然挥发油中的有效成分为岩果酸等。

用法差异

茴香:多用于炖羊肉,做羊肉汤。

孜然:孜然在炽热的高温或滚烫的油中浸泡会散发出一股怪味,所以常用于洋葱炒羊肉或烧烤。

“孜然”来源于维吾尔语,又称“阿拉伯茴香”,仅产于中国新疆和甘肃河西走廊。孜然常被用来烧烤牛羊肉,因为它有很强的去腥去肉的功效。另外,孜然接触油或高温加热,香味会越来越浓。所以除了烧烤,更适合煎、炸、炸等烹饪方式。在印度,孜然也是制备咖喱粉的主要原料。

茴香分两种。八角,也就是我们用来调味的八角,主要种植在广东、广西、福建、台湾省等地。另一种是茴香,是一种以水果为香料,以茎叶为食用器官的蔬菜。其味辛、甜、温,有健胃、散寒、止痛的作用。茴香可以炒,可以凉拌,可以包子,可以饺子,各有各的香味。