正确的料酒方法和比例是怎样的？

1，无论做什么样的菜，都要用适量的酒，一般10ml为宜；加入丁香、豆蔻等香料的料酒，用于炖鱼、炖肉；炒菜可以用清淡的料酒。另外，糊肉的时候也可以用料酒。但用量不能太多，否则会蒸发无穷。

2、炒菜的时候，比如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒菜的时候料酒的量可以多一点。一般将200克鱿鱼放入20克料酒中，鱿鱼下锅后在锅内温度比较高的时候加入料酒，可以很好的挥发料酒中的酒精，不影响菜肴的口感。

3.如果做菜的时候加了料酒，建议先加料酒再加水，比如红烧鸡块。一般要先炒鸡块，炒的时候可以先加入料酒，这样可以很好的去除料酒的腥味，同时也可以很好的去除鱼腥味，增强风味。这种烹饪，因为烧的时间比较长，料酒的量可以稍微高一点，一般可以加30 g鸡肉。