做菜用味精好还是鸡精好？
1，深入了解味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，经微生物发酵提取精制而成的产品。而人的味觉器官中有氨基酸特异性受体，所以当人食用味精时，刺激位于舌头味蕾的氨基酸受体，可以使人感到美味可口，从而使味精刺激食欲，诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
谷氨酸是人体所需的氨基酸之一，由谷氨酸一钠吸收入肠道而分解，参与机体组织的形成和修复以及各种重要的生理功能。其中，它在肝脏参与葡萄糖代谢和肝脏解毒的过程，降低血液中有毒氨的浓度；参与大脑中蛋白质和糖的代谢，可以在一定程度上改善大脑和神经中枢的功能。可见味精对人体健康是有益的。
2、深入了解鸡精
而鸡精则是多种调味物质的混合物，有味精等调味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品的出现而产生的。它有很多优点:放多了一点都不难受；吃味精后没有口干的感觉；口感协调性好，味道鲜美醇厚。
3.鸡精比味精新鲜
其实味精和鸡精都是增鲜的，只是不同的是，鸡精含有味精、核苷酸、有机酸盐、糖和香料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母抽提物”，能带来各种氨基酸的鲜味，加上鸡精香精等。，可以让口感更加自然丰富。
4.鸡精里含有鸡肉吗？
虽然大部分鸡精的包装上都写着“一级肥鸡制成”、“真的是一级鸡肉制成”，但实际上并不是以鸡肉为主。鸡精的主要成分通常是盐、麦芽糊精和味精，而味精的用量通常会超过真正来自天然食物的成分，如鸡粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物和其他肉类提取物。
鸡精中还含有大量糊精和淀粉，添加了防结块剂，主要用于粘结造粒，使颗粒松散，不易吸潮结块，使用方便。
需要注意的是，由于鸡精本身含有一定量的盐，如果在烹饪和煲汤时使用鸡精，盐的用量一定要相应减少。你不妨先放一半盐，再放鸡精，试试看咸不咸。如果不够，可以考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再加一勺鸡精，对于需要控盐的人来说，可能是不健康的。
因此，专家建议，无论是味精还是鸡精，都要严格控制，每道菜的添加量不能超过0.5克，每人每天的摄入量不能超过6克。而且，不要放的太早。一般关火后十秒内放鸡精，这样锅内温度降低，风险降低。
5.味精有益吗？
其实生产味精的原料是小麦、玉米、水稻等粮食作物。专业人士表明，味精的生产大致分为四个阶段。第一阶段，提取谷物中的淀粉；第二阶段，淀粉糖化产生葡萄糖，然后进入主阶段，即生物发酵过程产生谷氨酸，最后进入第四阶段，谷氨酸中和精制后产生谷氨酸钠，也就是我们所说的味精。
所以味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，经微生物发酵提取精制而成的产品。而人的味觉器官中有氨基酸特异性受体，所以当人食用味精时，刺激位于舌头味蕾的氨基酸受体，可以使人感到美味可口，从而使味精刺激食欲，诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
谷氨酸是人体所需的氨基酸之一，由谷氨酸一钠吸收入肠道而分解，参与机体组织的形成和修复以及各种重要的生理功能。其中，它在肝脏参与葡萄糖代谢和肝脏解毒的过程，降低血液中有毒氨的浓度；参与大脑中蛋白质和糖的代谢，可以在一定程度上改善大脑和神经中枢的功能。
因此，味精对人体健康有益。早在1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织(JECFA)食品添加剂联合专家委员会就确认味精的“每人可接受摄入量(ADI)”处于国际标准使用的“无管制”水平，取消了对12周以下婴儿的限制。这是JECFA给出的食品添加剂的最佳分类。