海参怎么做？

配料:海参，山东大葱。

配料:油、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、水淀粉、胡椒粉等。

生产方法:

1.将水发海参洗净，用开水焯一下备用。把山东大葱切成段，放入炒锅里像油一样炒。

2.加热至三成。将洋葱煎至金黄色。取出洋葱和油备用。炒锅留少量底油，加糖炒至棕色。(传统上不加糖。)放入海参烧开，加入高汤或清水烧开，捞出浮粉，加入调料调味，稍微放入炒好的葱，沥干水和淀粉，倒入炒好的葱油，然后起锅装盘。

洋葱炖海参(北京菜):

材料:海参500克，葱100克。

调料:大油25g，五香油25g，糖10g，湿淀粉40g，姜水少许，料酒25g，味精5g，酱油25g，清汤适量。

练习:

1.用强而不强的火将海参烧至表皮焦脆，用刀刮去焦黑层至深褐色，然后放入冷水中浸泡2天，待参体变软后再煮。第一次煮毛5分钟左右，开膛，取出肠子和杂质，清水冲洗干净，软硬分开。将软水浸泡在清水中，继续煮硬，反复，直到全部煮软。按此法冲洗浸泡4 ~ 5小时。

2.用坡口刀将海参切成纸条，葱切成3厘米的段。

3.将海参放入炒勺中，用开水焯一下，然后加入清汤、料酒、姜水，小火煨一会儿，捞出备用。

4.将炒勺放在高火上，倒入大油烧热，放入葱炒至黄色后捞出，加入清汤、料酒、糖、糖色、酱油、味精、姜水，烧开后撇去浮沫。然后把煨好的海参和炒好的洋葱放进去。汤再次煮开后，立即倒入湿淀粉。在勺子里加入葱油，倒入盘中。

特点:海参软嫩，滑嫩的酱料呈棕褐色有光泽，口感洋葱味浓郁，食后无汁液残留。

淮阳名菜——蝴蝶海参；

材料:海参150克、虾20克、熟鸡肉25克、熟蛋清25克、冬笋20克、火腿15克、白菜2克、盐2克、味精1克、料酒3毫升、胡椒粉0.2克、香油3克、植物油40克、葱3克。

生产流程:

1.海参洗干净拿过来，切好换成大蝴蝶片。冬笋切片。蛋白质切片。把火腿切成小块。大白菜一分为二。鸡肉切片。虾的大小。

2.将海参和竹笋用水浸泡。卷心菜被开水烫过了。用热油将虾彻底切片。

3.锅内放油，爆香葱姜，放入高汤，放入海参及以上辅料，加入调料调味，烧开后撇去浮沫。

4、将汁勾芡成香油，放入汤盘，撒上虾仁。