咸鱼茄子锅是什么做的？

【调料】泰式鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，香油3克，葱姜蒜末3克，香醋少许，清油60克。

(实际消耗量)。

[操作程序]

1.去骨去皮的三文鱼，切成丁，用冷水浸泡去除咸味；茄子去皮切条。

2.锅里放油，加热放好。茄子炸软，捞出沥油。

3.锅里留底油，放入三文鱼、葱、姜、蒜末、毛豆，翻炒，料酒，放入汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖煮1-2分钟，放入味精，神仙粉勾芡，滴醋加香油，即可食用。

【特色点评】咸、鲜、软。咸鱼茄子锅是一道民间菜肴，因其特色鲜明而备受推崇。

【小贴士】咸鱼要轻泡，用油炒透，味道一样。