老北京传统芝麻酱怎么做

配料:黑(白)芝麻和葡萄籽油(或初榨橄榄油和芝麻油)。

1.芝麻先洗干净；

2.放进锅里开始炒芝麻。刚开始可以用中火。先把芝麻炒干，然后转中小火，直到能用手捏碎芝麻。芝麻的颜色略黄，吃着就够了。

3.炒好的芝麻冷却后，倒入石磨上的漏斗，调节流量。流量太大，芝麻糊太稠，流量太小，石磨就干了。

4.将芝麻糊放入容器中，如玻璃瓶中，冷却后放入冰箱保存。

5.不宜长时间停放，否则芝麻酱中的油会自动沉淀浮到上面，造成下部板结，影响食用和口感。

6.芝麻酱飘出来的油不能完全叫芝麻油。因为芝麻糊做的芝麻和麻油做的芝麻炒起来完全不一样，因为油的味道也不一样。