春笋的营养价值和功效是什么？

竹笋清淡、鲜嫩、营养丰富。含有丰富的水、植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养物质和微量元素，尤其是纤维素，能帮助消化，预防便秘。因此，竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、粗纤维素的营养食品。

生竹笋含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不仅含有丰富的各种营养成分，而且具有很高的药用价值。中医认为竹笋味甘，微苦，性寒，能化痰降气，清热除烦，利便。《名医别录》说它“能止渴、利水益气，可长期食用”；《本草纲目》说“助九窍，通血脉，除痰生津，助消化腹胀”，尤其擅长清热化痰。

注意事项:

竹笋的吃法很多，有炒、烧、煮、炖等。因为每一部分都鲜嫩，所以可以分等级吃，各有特色。如果嫩头可以用来炒；中间部分可以切成笋，炒，烧或作为菜肴的配料；根质老，可以煮，可以煨，可以和肉一起煮。

“春笋虽然营养价值高，但性寒味甘，含粗纤维素较多。过量食用后，它们难以消化，容易给胃肠道造成负担。老人小孩不宜多吃，每餐最好不超过半根。

患有消化道溃疡、胃炎等疾病的患者应慎吃竹笋。

同时，竹笋中含有草酸。如果用竹笋和笋丁炒菜，可以先用开水焯一下再取出备用，这样可以去除大部分草酸，使菜有涩味。

参考以上内容？人民网-春笋、野菜、扇贝是尝鲜季。

参考以上内容？百度百科-孙淳