为什么虾煮熟后会变红？

虾属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于散布在甲壳类动物皮下真皮中的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。

受热时，许多色素细胞被破坏分解，只剩下红色色素。所以虾熟了会变红。另外，因为虾背上的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得特别鲜红，腹部也因为红色素少而比较淡。

虾的营养价值:

1.虾营养丰富，肉质松软，易于消化。对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物。

2.虾中含有丰富的镁元素，对调节心脏活动有重要作用，可以保护心血管系统。可降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。

3.虾有很强的丰胸作用，富含磷和钙，尤其适合儿童和孕妇食用。

4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾中的虾青素有助于消除时差引起的“时差”。

5.虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量较高的食物之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。与鱼相比，虾含有人体必需氨基酸缬氨酸，含量不高，但却是均衡的蛋白质来源。另外，虾中含有甘氨酸，这种氨基酸含量越高，虾的甜度越高。