蟹黄的螃蟹怎么选？

1，外观特征

选择一只好的大闸蟹，首先需要从外观特征入手。一只新鲜健壮的大闸蟹通常具有以下特征。

首先是蟹壳的颜色。优良的大闸蟹壳色泽鲜艳，呈鲜红色或橙红色，色泽均匀有光泽。相比之下，质量差的大闸蟹的壳色暗淡，可能会呈现棕色或灰白色。其次是蟹壳的硬度和光滑度。好的蟹壳又硬又滑，摸起来感觉很重，差的蟹壳比较软粗糙。

另外，注意大闸蟹的体型。好的大闸蟹一般身体饱满，腿壮，身体瘦，腿弱的可能质量差。

2、气味识别

除了外观特征，气味也是挑选好大闸蟹的重要指标之一。好的大闸蟹通常蟹香浓郁，散发出诱人的香味。质量不好的大闸蟹可能会有异味或腥味。挑选大闸蟹时，可以轻轻晃动蟹身，将鼻子贴近蟹壳，看看是否能闻到浓郁的蟹香味。如果能闻到香气，那么这很可能是一只不错的大闸蟹。

3.腹部检查

挑选好大闸蟹的最后一个关键是仔细检查腹部。只要掌握了正确的方法，腹部检查就能看出大闸蟹的肉质是否饱满，蟹黄是否丰富。

首先将大闸蟹放在手掌上，轻轻按压蟹肚。如果蟹肚有一定的弹性，能感觉到蟹黄的存在，那么这说明蟹黄比较丰富。其次，观察蟹肚的颜色。好的大闸蟹腹部是橘黄色或金黄色，差的大闸蟹腹部可能是淡黄色或黄绿色。最后，注意蟹肚的形状。好的大闸蟹腹部饱满隆起，差的大闸蟹腹部可能处于塌陷或凹陷状态。

蒸大闸蟹的技巧

1.螃蟹应该被绑起来或杀死，肚脐朝上。

尽量买带打底裤的螃蟹，或者回家自己绑。如果你不能绑住他们，你可以杀了他们。从螃蟹的嘴里插一根筷子，破坏螃蟹的心脏，螃蟹就会死。蟹肚脐要向上，因为蟹黄和蟹膏富含脂肪。如果肚脐向下蒸，融化后脂肪会流出，向上蒸螃蟹肚脐就解决了这个问题。

2.用冷水而不是开水蒸螃蟹。

如果直接用开水蒸螃蟹，虽然熟的快，但是去腥的效果很差，而且蒸出来的螃蟹又老又腥，不好吃。正确的做法是用冷水蒸。冷水开始蒸，螃蟹受热均匀，由内而外煮熟，可以更好的去除腥味，蟹肉更嫩。

3.加入4个样品以去除鱼腥味

首先倒点料酒，在螃蟹上放两片姜，可以很好的去除腥味。其次，在蒸笼的水中倒入一些料酒，加入一把胡椒粉，还有葱姜切片。随着水温的升高，这些气味会被煮出来，螃蟹的腥味就可以去除了。

4、不能总用火蒸。

蒸螃蟹至少需要15分钟，螃蟹越大，蒸的时间越长。正确的做法是先用大火蒸5分钟，然后继续用小火蒸，根据大小计算时间，小于3的用小火蒸10分钟。3 ~ 4双继续蒸约12分钟，4双以上继续蒸约15分钟。