黑毛虾能吃吗？

虾头一般呈黑色时可以食用，属于正常现象，不会影响身体健康。主要原因是虾头中含有一种氨基酸成分，经酶转化后会形成醌类。这种物质一般会产生黑色素，导致虾头呈黑色。

虾头为什么会变黑？

虾变黑主要是因为酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶仍有活性，所以仍会变黑。虾的头部也是虾的内脏。如果虾在钓鱼前碰巧吃了很多暗藻，比如褐藻，也可能出现虾毛发黑的情况。

此外，养殖对虾未经消化的饲料也可能出现黑色。所以虾头变黑不一定是因为虾不新鲜。