如何让炖鸡好吃，让汤清澈醇厚？

材料:肉鸡1只，盐8g，味精5g，葱10g，姜10g，调料15g，香油3g。

方法:1将鸡开膛，注意去掉贴胸骨的肺，放入清水中洗净血水，用刀根将鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。2炒锅烧热，烧开一锅水，放入鸡块，待表面收缩后捞出，冷水洗净，去除其表面的污垢。3炒锅烧热，加水，放入葱、姜、调料、盐、味精，放入鸡块，烧开后转小火。烤25-35分钟左右。肉烂了就可以吃了。

炖鸡参汤

主要成分:

海参400克，肉鸡1500克，火腿片25克，香菇50克，竹笋50克，鸡骨头500克，小排骨250克。

配件:

精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。

方法:

①将准备好的海参洗净，用开水焯一下，捞出。

(2)鸡骨头，小排骨切块，连同竞技肉鸡，放入沸水中焯一下，捞出，洗净血水。

(3)香菇去蒂，泥沙洗净备用。

(4)将海参和肉鸡放入汤碗中，将竹笋放在海参和肉鸡缝隙的两端，将火腿片放在中间，加入料酒、味精、盐、葱姜、鸡骨、排骨和高汤，加盖，笼蒸，取出，去掉鸡骨和排骨，去掉葱姜，即可食用。