剁椒鱼怎么做?
如何剁椒鱼:
食材:1鲈鱼(2斤左右)。
辅料:约100g剁椒、3根葱、5片姜、半个柠檬、1/2小勺盐、1小勺白糖、1小勺味大美料酒、1小勺6月鲜柠檬蒸鱼酱油。
步骤:
1,准备一条大鲈鱼,葱姜柠檬料酒去腥,剁椒,盐和糖酱油调味。
2.从鱼的尾部切刀,沿着脊骨向鱼头方向切半条鱼,在鱼头处切断。用同样的方法将另一半鱼切片。
3、鱼骨较大,鱼头一分为二。
4、把刀慢慢放下鱼排骨,取出鱼排骨。
5.现在切鱼片,右手拿刀,鱼尾在左边,刀尽量倾斜。将鱼片从鱼头方向向鱼尾方向切片。因为是蒸鱼片,所以鱼片可以厚一点。
6.鱼片清洗干净,鱼刺清理干净。
7.在盘底铺上葱姜末,铺上鱼骨,均匀撒上一半的盐和糖。
8.鱼片加入剩余的盐和糖,1汤匙味达美料酒。
9.反复捏,直到液体被鱼片吸收,鱼片发粘。
10,将鱼片打码,在鱼骨表面去皮,挤入半个柠檬汁。我以为我拍了这个动作,其实我忘了按视频键,还有后面的蒸鱼酱。
11.铺上剁碎的辣椒,淋上6月份新鲜柠檬蒸鱼酱。
12,冷水上锅,大火烧开,继续蒸10分钟,注意全火。
13,时间到了,出锅,撒上葱花,鲜香麻辣,色香味俱全!