食醋的化学式（乙酸的结构与性质）

食醋，是一种常见的调味品，也是一种重要的化工原料。化学式为CH3COOH，是一种有机酸。食醋的主要成分是乙酸，是一种无色透明的液体，具有刺激性气味和酸味。下面我们来了解一下食醋的基本性质。

化学性质

食醋在水中可以完全溶解，具有酸性，pH值约为2.4。在碱性溶液中可以中和，生成乙酸盐。食醋可以和金属反应，生成相应的乙酸盐和氢气，例如：

2CH3COOH+Zn→(CH3COO)2Zn+H2↑

食醋还可以和碳酸钙反应，生成二氧化碳和乙酸钙：

2CH3COOH+CaCO3→Ca(CH3COO)2+H2O+CO2↑

物理性质

食醋是一种无色透明的液体，具有刺激性气味和酸味。密度为1.05g/cm3，沸点为118℃，熔点为16.7℃。食醋具有良好的挥发性，可以蒸馏得到纯净的乙酸。

食醋的制备方法

自制食醋

自制食醋的方法很简单，只需要将酒精发酵成醋即可。具体步骤如下：

1.准备好酒精和醋酸菌。

2.将酒精倒入容器中，加入适量的醋酸菌。

3.盖上盖子，放置在通风干燥的地方，不要直接暴晒在阳光下。

4.约1-2个月后，酒精就会发生酸化反应，生成食醋。

5.将食醋过滤，去除杂质，即可食用。

工业制备

工业制备食醋的方法主要有两种：表面发酵法和液体发酵法。

表面发酵法是将含有醋酸菌的醋醅涂在大面积的醋酸发酵器内壁上，利用空气中的氧气和水分，使醋酸菌在内壁上生长繁殖，将酒精发酵成食醋。

液体发酵法是将含有醋酸菌的醋醅和酒精混合，放入发酵罐中，利用搅拌和通风等手段促进发酵，将酒精发酵成食醋。

食醋的应用

食品加工

食醋是一种常见的调味品，可以用于制作酸菜、酱油、醋溜肉片等菜肴。食醋还可以用于制作腌制食品，如腌制黄瓜、萝卜等。

化工原料

食醋是一种重要的化工原料，可以用于合成乙酸乙酯、醋酸纤维素等化学品。食醋还可以用于制备染料、药品等。

医疗用途

食醋具有一定的药用价值，可以用于治疗消化不良、感冒等症状。食醋还可以用于清洁伤口、消毒等。