酒第二次发酵，上面有白色漂浮物。还能继续发酵吗？

1，新发酵的酒过滤后仍含有少量酵母，容器表面有许多白色气泡，尤其是容器周围。这是正常现象。当里面的酵母完全老化死亡后，会和残渣聚集在一起，沉淀在容器底部，形成酵母泥。

2.上层的白色小漂浮物是没有过滤干净的残留皮屑。发酵后再过滤就行了。

3、白色漂浮物要仔细分辨。

如果是带有白色气泡甚至灰色菌丝的白色薄膜，说明是杂菌污染，发酵失败，不能饮用。

(有条件检测，肯定是杂菌或霉菌超标。)

4.如果一层白色是二次发酵时微小气泡夹带的酒泥，那就是一层细密的白膜。二次发酵后，酒泥会自然沉降到瓶底，不影响饮用。

5.葡萄酒的二次发酵是苹果乳发酵阶段。一般自酿的酒不要太在意这个过程，要静置储存。当酵母泥形成时，可以取出上清液并装瓶。

6.上面的白色漂浮物是极小的一层，是未经过滤的碎屑堆积，一般不影响酒的口感。第二次发酵后，可以再次过滤除去。

如果是大量白色漂浮物，可能是不干净的容器或工具引起的杂菌感染，需要尽快取出，用高度酒精的白酒喷洒，避免进一步感染。