如何把鹰嘴豆做的好吃又简单？
营养功效
每100g干鹰嘴豆含有60%的水分，其中蛋白质8.9g，脂肪2.6g，碳水化合物27.4g，可提供热量686.5kJ。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆具有明显的补血补钙作用，是糖尿病、高血压患者的最佳食物。
食用方法
1.水烧开，煮熟，用剁碎的咸菜翻炒。很好吃。
2.煮粥。
3.水煮，煮肉炖汤。
4.(先用温水泡12小时左右)用来煮粥煲汤。
营养成分:含有钙、铁、维生素B1、B2、维生素C、e等八种人体易吸收的氨基酸和药用价值，鹰嘴豆对治疗糖尿病、各种肺炎、消化不良、消瘦、皮肤病有很好的疗效。因此被称为“保健品中的一朵花”
鹰嘴豆每天吃多少？
每天服用50克鹰嘴豆为宜。因为过量使用，其中含有激素类物质，可以多吃西兰花、猕猴桃等抗癌食物。鹰嘴豆异黄酮对女性健康影响很大，是活性植物雌激素，能延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，美容养颜，丰胸，减少骨质流失，促进骨形成，降低血脂，缓解女性更年期综合症。
鹰嘴豆异酮黄还能阻止癌细胞的增殖，促进癌细胞的死亡。它可以预防和治疗激素性癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，平衡激素水平，使消费者较少受到经前不适和激素相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。
鹰嘴豆含有微量元素铬，对糖代谢和脂肪代谢有重要作用。糖尿病患者由于胰岛素的相对或绝对缺乏，导致糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的一种成分。鹰嘴豆可以控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症。据世界各地报道，糖尿病患者的铬含量低于健康人。人体血糖代谢的调节取决于胰岛素、糖耐量受体和胰岛受体三种因子的水平和协调。人体内铬含量降低，会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而导致糖尿病。食用鹰嘴豆制品可增加体内胰岛素活性和胰岛素受体数量，从而控制血糖，改善糖尿病症状。
鹰嘴豆中含有的铬和多不饱和脂肪酸能促进胆固醇代谢，防止肝脏和动脉壁的脂质沉积，降低血小板凝血能力，防止血栓形成。防止血管损伤表面的炎症反应，对血管有很好的保护作用，能有效预防和减缓糖尿病并发症。许多血糖高、波动大、不稳定的糖尿病患者在食用鹰嘴豆产品后3个月内得到有效控制，其并发症也得到了有效预防和减缓。