带牙的山药还能吃吗？

山药的营养价值很高。吃山药有健脾益胃、补肺强肾的功效。但是有时候发现买回来的山药已经发芽了，那么发芽后还能吃吗？会有毒吗？

山药发芽后还能吃吗？

能吃。

山药属于怀山药，像红薯、芋头、紫薯等。，发芽后不产生有毒物质，目前也没有食用发芽山药引起中毒的新闻报道，所以只需将发芽的山药去掉，剩下的再吃，营养价值会略有降低。

土豆属于茄科，发芽的土豆含有茄碱毒素，不能食用。

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山药皮青了可以吃吗？

山药的青皮可能是阳光照射、接触铁、霉变等原因造成的。前两种情况是可以吃的，但是如果发霉了就不能吃了。

如果山药长期暴露在阳光下，光线会诱导山药的表皮细胞分化成叶绿体来帮助光合作用，叶绿体的存在会导致山药的皮肤变绿。这种情况下，山药不产生有毒有害物质，是可以食用的。

山药接触到刀、铁锅等铁器后，露在外面的白肉也会变绿。这是因为亚铁离子的存在，稍微清洗一下就可以吃了。

如果山药表面因为灰绿色霉菌而变绿，建议丢弃。虽然只有少部分铁棍山药发霉，但霉菌产生的毒素可能已经扩散到山药的其他部位。你看不到，但毒素依然存在。吃带霉菌毒素的铁棍山药对身体有害。