红烧鱼的营养价值

鱼有很多种。主要食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼和鳜鱼，海鱼包括黄鱼、带鱼和比目鱼。它们都具有肉嫩味美、营养丰富的特点，是一些维生素和无机盐的良好来源。

鱼含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种维生素，具有养胃健胃、利尿消肿、通乳、清热解毒、止咳降气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、溢乳等有效。

吃鱼对孕妇胎动紊乱和妊娠水肿有很好的效果。

鱼类含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。

鱼富含维生素A、铁、钙、磷等。经常吃鱼有补肝补血、滋养皮肤、护发健身的功效。

营养功效

抗衰老，滋补益气，抗少尿，滋补老年人；

适用人群

一般人都能吃。哮喘患者和过敏人群应谨慎食用；

健康贴士

吃红烧鱼讲究色、香、味。中国传统的红烧鱼做法是先高温煎炒。油炸时，鱼的表面会形成一种叫杂环胺的分子物质，这种物质会进入人的细胞核，与人的基因相互作用，从而改变基因的基本结构，引起基因变异，即引起细胞的癌变。

鱼是头发(头发是指有营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病)或加重已有疾病的食物)，慢性病患者不宜食用。特别是有糖尿病和慢性消化系统疾病的人，不宜吃红烧鱼。