鲜蘑菇和干蘑菇哪个更有营养？

香菇是一种营养价值很高的食用菌。平时适当食用，可以提高人体免疫力，对预防感冒和癌症有一定的作用。如果平时吃不到新鲜的香菇，可以吃干香菇，对身体也能起到很好的调理作用，有一定的抗衰老作用。另外，香菇味道鲜美。

干香菇的功效与作用:

1，增强身体免疫力。干香菇因为香菇多糖的作用，可以有效的提高我们身体的免疫功能，对预防感冒有非常好的效果。很多专家建议孕妇可以多吃蘑菇，因为孕期抵抗力低容易引发感冒。这个时候用干香菇代替感冒药。你不妨试试它们。

2、抗衰老。有研究表明，香菇提取的水提取物可以清除过氧化氢，也就是说，食用香菇可以在一定程度上清除人体内的过氧化氢，从而起到抗衰老的作用。

3、防癌抗癌。干蘑菇中含有一种叫香菇嘌呤的物质，也叫赤嘌呤，可以帮助降低胆固醇的水平，蘑菇中所含的抗氧化剂是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。香菇比松茸和香菇更有降血压和抗癌的功效。

4.治疗疾病。香菇还可治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎，还可用于消化不良和便秘。

香菇的营养价值

香菇不仅具有独特的香味，而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇富含维生素B族、铁、钾、维生素原D(日晒后转化为维生素D)等营养成分。香菇蛋白质含有18种氨基酸。人体必需的八种氨基酸中，香菇占了七种。蘑菇还含有大量的谷氨酸和各种糖类。

干香菇的水提取物含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。所以营养学家说，香菇的营养价值是牛肉的4倍，他们把香菇视为“植物性食物的巅峰”。在日本，人们认为蘑菇和银耳都是防老长寿的“灵丹妙药”。