酸奶和酸奶有什么区别？
我们平时在市场上看到的产品主要有酸奶、酸奶、乳酸饮料、酸性乳饮料等。我们之所以不对比酸性乳饮料，主要是因为酸性乳饮料不含乳酸菌，是普通的乳饮料，带有酸味，所以并没有增加乳制品本身的营养价值。人们比较容易混淆的产品主要是酸奶、酸奶和乳酸饮料。首先说酸奶，是英文单词酸奶的翻译。在中文里，酸奶经常被翻译成酸奶。但其实我们要把这两种产品分开，主要是从它们的制作方法和乳酸菌含量上。
酸奶作为一种食物，已经有1000多年的历史，最早可以追溯到古印度，当时酸奶就存在于食谱中。它的制作方法是在牛奶中加入活性乳酸菌，在特定的温度下发酵，然后变成酸奶。这种方法已经使用了1000多年，今天，它仍然是许多营养学家和食品专家的最佳制作方法。据科学验证，这样发酵的酸奶每克可含活性乳酸菌654.38+0亿个以上。随着食品工业的发展和人们对乳酸产品需求的增加，为了大规模生产这类产品，欧洲国家开始引进现代所谓的酸奶产品。他们在传统发酵方法的基础上，通过添加增稠剂、稳定剂和一些其他成分，将酸奶产品稀释成可以流动装瓶的新食品，极大地满足了市场对此类产品的需求。但由于工业化大生产的方式，必然会导致活性乳酸菌的减少，同时也添加了一些额外的工业食品添加剂。根据台湾省CNS国家标准，工业酸奶的出厂要求是每克含不低于10万个乳酸菌(中国国家标准要求不低于10万)。根据这个数据，传统方法生产的酸奶和现代方法生产的酸奶在原理上几乎是一样的，但是由于生产方法的不同，乳酸菌的含量有非常明显的差异。
普通牛奶和酸奶在营养价值上的主要区别在于，酸奶中含有大量对人体有益的活性乳酸菌，同时将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和乳酸，更有利于人体吸收。所以，如果产品中活性乳酸菌含量低，自然会影响产品本身的营养价值和真实销售价格。为了满足更多消费者的需求，目前市面上有很多乳酸饮料，就是在酸奶的基础上，加入一些果汁，稀释成饮料。除了含有活性乳酸菌，还可以变成不同口味的饮品，让消费者的选择更加多样化。但还是要合理对比，主要看主要活性乳酸菌含量。根据市场上现有产品的对比计算，100g酸奶的乳酸菌含量最高达到了100亿/100g的水平。普通酸奶中乳酸菌含量约为1亿/100g；而乳酸饮料中的一款日本名牌产品，其产品标签为100亿乳酸菌/100 ml。消费者自己可以根据这些数据做出明智的选择。最后，需要提醒追求健康的消费者，所有的乳酸菌都有生命周期。根据实验研究，乳酸菌在常温下的寿命约为5天。所以生产后的乳酸菌数量在达到峰值后不断减少，必须冷藏才能减缓这个衰减过程。但由于流通环节多，运输条件有限，工厂生产的大量乳酸产品中的乳酸菌数量在流通过程中会明显减少。消费者实际购买食用时，出厂时所谓的乳酸菌含量只能作为参考。所以选择新鲜的乳酸菌产品非常重要。目前越来越多的人选择在家自制酸奶。酸奶因其制作简单、价格合理、乳酸菌含量高、不含人工成分等优势，再次成为人们健康食谱中的重要角色。