剁椒蒸鱼头最好吃的做法是什么？

春节即将到来，它是中国传统节日中最重要的节日。每到春节假期，很多在国外工作学习的朋友都会回老家，和家人一起度过这个美好的假期。一家人聚在一起，有说有笑，吃着象征着幸福团圆的年夜饭，是多么幸福啊！说起年夜饭，很多粉丝朋友私下问厨师有没有什么简单易学、吉祥、营养、美味的菜。今天厨师给大家分享一个我家每年必做的菜谱！

除夕夜，我家总是少不了这道菜。寓意是:好运来了，日子红红火火！年夜饭，家家户户的桌子上都要有鱼。鱼好吃又有营养，还有一个特别好的寓意，象征着“一年多”。还有很多鱼做的菜。今天给大家分享一道非常受欢迎的湘菜——剁椒鱼头。这道菜色泽鲜红，味道鲜香，肉质细嫩，做法简单，寓意:一年有余，大吉大利，日子红红火火，非常适合年夜饭。喜欢的朋友一定要试试！

配料准备:鲢鱼(鳙鱼)头、葱、姜、蒜、食用盐、料酒、蒸鱼酱油、胡椒粉、剁椒酱、食用油。

具体步骤如下:

把买来的鲢鱼头切下来，用刀把头切成两半。注意:不要切开鱼嘴。葱切丝，姜切一部分切片，姜切一部分切丝，蒜切碎备用。

2.

将鱼头上的黑膜清洗干净，然后用水冲洗两遍，洗掉血水。然后在整个鱼头上，抹上适量的料酒或雕酒去腥，再抹上适量的盐和胡椒粉，腌制20分钟，使鱼头入味。

3.

热锅加入适量花生油，放入葱、姜、蒜末炒香，再放入适量剁椒酱，炒香后捞出，放入碗中，加入适量蚝油，加入适量蒸鱼酱油和少量鸡精，搅拌均匀备用。取一个大蒸鱼盘，在盘底放适量葱姜丝。

4.

将鱼头平铺在盘子上，在鱼头上撒一些葱姜丝。蒸锅加适量水，将盘子放在蒸锅上，大火蒸5分钟。然后打开锅盖，把蒸好的汤倒出来，把调好的剁椒酱倒在鱼头上，抹匀。然后将盘子再次放入锅中，蒸5分钟，关火焖3分钟。

5.

取出蒸好的鱼头，撒上葱花和蒜末。另起锅，加入适量花生油，将油加热，均匀倒在鱼头上，激发出葱花蒜末的香味。一道营养美味的菜，麻辣开胃，寓意:好运来，欣欣向荣的蔬菜，剁椒鱼头做好了！

烹饪技巧:

剁椒鱼头可以选择鳙鱼头或鲢鱼头。清洗时一定要把鱼头上的黑膜清洗干净，这样剁椒鱼头就不会有腥味了。2.剁椒酱要提前炒过才好吃。鱼头一定要蒸两遍。第一次蒸完后要拿出来，把蒸好的水倒掉，这样可以更好的去鱼腥味。蒸的时间取决于鱼头的大小。