用豆浆做豆腐需要加什么？

首先，把豆腐包洗干净。要看做豆腐干还是大豆腐。做豆腐干，就是一块长长的粗纱白布，大概半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包是大方块粗纱布，边长两米左右。豆腐包洗净晾干备用。

将黄豆泡一夜左右，磨成豆浆，放入大锅中煮至沸腾停火。这时候就要把豆腐渣从豆浆里打包分离出来。在棚里挂一个十字架，在十字架的四个角上挂一个方形的豆腐袋，形成一个大网袋。

将煮好的豆浆一个个倒入豆腐袋中，另一个人一个个晃动豆腐袋，让纯净的豆浆从豆腐袋中漏出来，流入下面的大桶中。到了一定程度，就要用夹板把豆腐袋里剩下的豆腐渣夹住，把剩下的豆浆挤出来。直到豆浆全部包好，豆腐渣才与豆浆完全分离。

将豆浆放入大桶中稍凉，然后开始点卤水。豆腐缸会在小碗里装满卤水，往里面倒一点，用勺子搅拌，时刻注意豆浆的变化。再加入一点盐水，搅拌至满意。这是制作豆腐最关键的工艺。

这时候把盖子盖在罐子上，等一会儿，看到豆浆已经变成了脑浆，里面还有豆腐花。当伴有清水时，也就是豆浆分离成豆腐花和清水时，就可以压豆腐了。

先把装着大豆腐的木框放进去，放在装着那个大豆腐包的木框里，也就是一个极宽的方形豆腐包，开始把豆腐花一个个舀进木框里，水从底部喷出来，豆腐花就沉淀在木框里了。木架里的豆腐花满了，把豆腐袋的四个角翻过来，把豆腐花包好，用木板压，用石头压。豆腐不老不嫩的时候，揭开板子和豆腐袋，豆腐就做好了。用刀切成块，就是好吃的豆腐。

一种内脂豆腐制作方法

内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。生产方法如下:

1.选择脐色浅、含油量低、皮大而薄、粒重饱满、无皱纹、皮有光泽的大豆进行浸泡。将大豆洗净，在10 ℃- 20℃的水温下浸泡12小时-18小时；夏季水温约30oC浸泡6-8小时(每24小时换水一次)；冬天水温5oC，浸泡时间24小时左右。水质用纯净水和软水比较好。一般来说，豆水的耗水比为1: 3，浸泡过的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡豆要求豆瓣饱满，分一小行。但如果浸泡时间过长，会影响出浆率。

2.一般选用能自动分离浆渣的磨浆机进行研磨，粗磨和精磨***2-3次，尽可能提高大豆蛋白的提取率。因为不再需要像使用盐水和石膏作为凝固剂那样压制和成型豆腐，所以在制浆过程中加入的水量决定了成品豆腐的嫩度。一般做老豆腐时水和豆干的比例是3-4: 1，做嫩豆腐时是6-10: 1。第一次粗磨加水量为总加水量的30%，第二次调整磨浆机的螺杆进行细磨，加水量为30%，第三次加水量为40%，尽可能洗去豆渣中的果肉。磨出来的渣应该手感细腻，没有颗粒。

3.煮沸:将磨好的浆料放入不锈钢煮沸桶中，当浆料用蒸汽煮沸至60℃-70℃时，释放约0.3%的食用消泡剂，直至加热过程中产生的气泡完全消除。然后继续加热煮沸果肉，煮沸后保持3-5分钟，将果肉煮透。

4.冷却:将煮好的果肉冷却到35℃以下。

5.点脂肪(加凝固剂)。首先，用少量冷开水溶解β-葡萄糖酸内酯。用量:制作老豆腐时，1斤浆加内脂30 g，制作嫩豆腐时，1斤浆加内脂24 g-30 g。将溶解的内脂加入冷却的豆浆中，慢慢搅拌均匀。

6.成型:将涂好油的浆料倒入成型模具中，放入固化罐中。保持温度在80℃到85℃之间20分钟，得到成品。刚成型的豆腐，一时半会儿不能晃动，要让它凉一会儿。如果生产盒装豆腐，需要配备灌装封口机。

盐卤是盐井中的卤水。卤水和石膏一样，是凝固在豆浆里的。点进去就会把豆腐凝固，用布包起来，挤出水分压实，就成了豆腐。水多则嫩，水少则“老”。北方人喜欢“老”豆腐，而南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以是什么来区分，主要是以嫩度和“老”来区分，工艺也有点不同。

如果在豆浆里滴上醋和酱油，就会凝结豆花，味道鲜美。

现在工厂生产的豆腐已经没有卤水豆腐了！

吃石膏豆腐更健康！但是用卤水点的豆腐味道更好！

家庭式生产方式:

1，做豆浆:建议你买个豆浆机，干大豆泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时。豆子泡好后放入豆浆机按照机器说明操作，很快就能做出热腾腾的豆浆。

2.点膏:用少量水搅拌适量石膏或内酯(凝固剂可以从货架上买，用量会在包装上注明。一般石膏粉的用量为豆浆量的千分之三到千分之五，内酯的用量为千分之一到千分之二)，放入盛有豆腐的容器中，趁热将煮好的豆浆倒出来(做内酯豆腐需要85摄氏度左右，做石膏豆腐需要95摄氏度左右)。如果你认为豆浆和凝固剂没有完全混合，

3、豆腐脑:待果肉熟后，盖上容器静置5-10分钟，即为新鲜美味的豆腐脑。

4、调料:内酯豆腐脑会略酸，石膏做的豆腐脑有点苦。可以根据自己的习惯调味。如果喜欢甜食，还可以在制浆时加糖。