肉馅糕用什么淀粉？

肉馅糕用玉米淀粉。当然，玉米淀粉用于炒肉，土豆淀粉一般用于增稠。做撇肉肉的时候，要包的紧紧的，不能互相粘连。土豆淀粉如果不注意会粘在一起，和生粉一起容易脆，不能突出蔬菜的柔软度。

撇肉工段的特点

猪肉，又称海豚肉，是主要的家畜之一，属于猪科。其味甜咸，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活中的主要副食品。味甘性平，能滋阴润燥，补血。肥肉以脂肪为主，并含有少量的蛋白质、磷、钙、铁等。

油肉段，东北传统名菜，具有外酥里嫩的特点，味道鲜美。成品外脆里嫩，咸香可口。人们餐桌上的家常菜，以及源自油肉段的锅包肉，更是东北的经典。油肉段的特点是滑、嫩、咸。