山东的大馒头拌面层次分明，筋道有嚼劲。你知道怎么做吗？
山东面粉馒头1的制作工艺。取一个比较大的碗，称取12克酵母粉，倒入550克冷水，搅拌成均匀的酵母水。秋季和春季使用40度温水，夏季和冬季暖气片条件好的时候，全部使用室内温度冷水。称取1200克小麦粉，倒入准备好的酵母水中，用筷子拌成面絮，再与之拌成匀称细致的面团。
2.将混合好的面团放入发酵桶中，表面覆盖保鲜袋。夏天或冬天暖气片状况良好时，室内温度为1小时，秋天和春天室内温度为1.5小时，大一倍。如何及时检验面糊是否醇厚:用手蘸一点面粉，插在发酵好的面团中间，这样孔洞就不会收缩或塌陷，面糊就醇厚了。
3.石板上抹一点面粉防止粘着，把发酵好的面团移到砧板上，揉成匀称细致的面团，慢慢揉。以前的农村，两个人都带着擀面杖，选择“拌法”和面，省时、省力、省力；如果是一个人，也只能是面对面，这是一项体力劳动。将揉好的面团挤压平整，表面撒一层面粉，大约40-50克，将面糊折叠，继续揉面。当面粉均匀地揉成面糊后，与面糊充分结合，再次揉搓。连续进行4-5次，根据家里小麦面粉吸水能力的不同，* * *舀入200-300克面粉。
4.和面的标准是:面糊软硬达到“鼻端”的力度，且层层叠叠，揉面力度有弹性。已经揉好的面粉显示出“好像还没有”的饱和度，面粉揉面也就十个点。将面团切片，重约1.50g/个面胚，不断揉搓面团，使其变得结实，然后整形，制成圆形面胚。以前农村过年的时候，揉馒头胚的时候，几个人都在揉面，一群人有说有笑，有一股浓浓的烟火味。将棉笼布打湿，拧干多余的水分，放入笼屉中。将生馒头均匀的放入蒸笼，留出足够的空隙，避免馒头粘连。
5.锅里加适量冷水，早点烧开水，等床温出来后就不要再等锅了。揭开蒸笼，借助一点热流，产生二次发酵所必需的38度的环境温度和85%的环境湿度，一个纯天然的面包发酵箱就制作出来了。夏季二次发酵5min，春秋冬10min，1.3倍大小。二次发酵是馒头的重中之重，是关键的一步，取决于馒头的软、实、影、底。
6、锅立即出手，人气足气后记，蒸20min分钟，休战。停战后不能马上提锅，表面容易缩水起泡。让盖子空转2-3分钟，等待热流稍微散去，然后提起锅。提锅的时候要注意，蒸笼盖子里的碳酸饮料不能滴在馒头表面，容易出现“火山口”。即使不马上提锅，也不能长时间闲置，馒头容易粘笼布，造成“粘底”。老面点师道出了秘密，于是一层一层地蒸出了嚼劲十足的山东馒头。