黄焖鸡全鸡特色做法

卤味可以说是最受追捧的潮汕地方风味菜肴之一。在一系列卤菜中，卤鹅最为常见，大街小巷几乎随处可见。真的是家喻户晓。潮汕人接待客人总是忘不了最后一道卤味，即使是在酒店。潮州菜有“无卤味不成”的说法。

说到扒鸡，大家都比较陌生。其实古代在春秋时期就已经吃饱了。据《楚辞》。招魂”，淮阳一带盛行着“露鸡”，郭沫若先生认为就是我们要说的扒鸡。到了清代，乾隆年间形成了相对固定的扒鸡制作方法，在今天的扬州非常流行。如:取小鸡，洗净，用猪板油捣烂，三碗酒，一碗酱油，少许香油，茴香，花椒，葱，鸡精，把汁放入鸡肚子里，把鸡腌四分钟左右，用蒸锅蒸，过汤蒸(看温度勤)，换刀装盘，淋上原卤淋上香油，即可食用。

而我们不妨借鉴一下潮汕风味卤法。

原料:1只鸡(约1000g)、100g猪肉白肉、300g酱油、20g白酒、20g精盐、20g冰糖、5g味精、8g花椒、8g肉桂、3g丁香、3g八角、3g甘草、50g生姜。

方法:1。将裸鸡开膛破肚，取出内脏，洗净晾干，在鸡的内外抹上盐。

2.将花椒炒熟，用干净纱布包好桂皮、丁香、八角、甘草，放入锅中，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪肉(切片)，再加水。

3.加入芫荽、大蒜、姜等。入鸡室，锅烧开后将鸡放入锅中。中火为宜。约60分钟后取出，用刀切成薄片，放在盘子里，浇上腌料，即可食用。

特点:色味俱佳，鲜嫩可口，风味独特。

注意:为了方便扒鸡入味，鸡肉入锅后要翻几遍；扒鸡中的味精捞起后，加入卤汁中；用刀的时候，可以为了美观而切割形状。