油炸油条的做法

公式:

高筋面粉:200克

鸡蛋:1

小苏打:3g

活性酵母:3g

构成:

食用油、盐

练习:

1.将200克面粉放入碗中，打1个鸡蛋。

2.加入3g小苏打，3g酵母和1茶匙盐，使面粉变稠。

3.边搅拌边加水，搅拌成絮状。

4.面粉的吸水性不一样。分几次加入少量的水，使面团稍微变小。水多了再加面粉，干了再加水。

5.用手揉成一团。做面条的面团要稍微湿一点，刚开始会粘在手上。揉到面团不粘手。

6.此时加入1汤匙植物油，再次将面条揉匀，让面条和油充分混合。

7.揉捏均匀后，表面抹一层油，防止粘手。

8.用湿布覆盖，发酵2小时至两倍大小。

9、2小时后将面团完全取出，不要拉；酵母发酵的最适温度为35℃。你可以把它放在蒸笼里隔绝水发酵，把蒸笼里的水加热，制造出和夏天差不多的温度。

10.在案板上抹一层油。

11.把面团压平，停止揉面。

12.然后用擀面杖擀出来。

13.擀好后盖上一层保鲜膜，让面团松弛10分钟；炸的时候很蓬松。

14.10分钟后，撕掉保鲜膜，将面团切成片。

15.把这两个折叠在一起。

16.最后用筷子压在中间。

17.两端稍微用力压一下，就可以炸了。

18.锅里多放点油，加热到九成热。将面条轻轻一拉，放入油锅中，小火煎。

19.油条浮起后，翻过来用筷子煎。

20，火不能太小，不然不脆，炸到金黄色就能挤出来了。