如何做好肉，辣椒炒肘子肉的常见做法

将肘子洗净，放入沸水中煨5分钟，捞出控水，用糖色刷皮；锅内加入色拉油，加热至五成时，将肘子放入小火中浸泡煎3分钟至皮呈棕红色，捞出控油。

将四川卤水放入锅中，用小火烧开，再放入肘子火烧开，改小火用卤水40-60分钟，取出后装盘。

锅洗净，放入红油加热至七成热，放入姜末和蒜末，香菇和火腿末加水煸炒，放入老干妈辣椒酱、豆豉、郫县豆瓣、青椒和小米椒小火煸炒1分钟，加盐和味精调味，倒入香油，撒上葱花。