求上海菜~
上海菜简介
老上海十大小吃之一:蟹壳黄
蟹壳黄因其形状像蟹壳一样又圆又黄而得名。蟹壳黄由酥脆的油炸面团和发酵的面粉制成，制成扁平的圆饼，盖上芝麻，放在烤箱的壁上烘烤。这种蛋糕味道鲜美，咸甜相间，外皮酥脆。有人写了一首诗赞美它，“我没有看到蛋糕制造商先闻到香味，糕点一个接一个地下来。”蟹壳黄有咸、甜两种馅料。咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾等。，甜的有白糖、玫瑰、红豆沙、枣泥等品种。该产品是上海石门一路阿哈瓦路路口的吴湾面包店制作的最佳产品。
老上海十大风味小吃:小绍兴鸡粥
绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的海派小吃。这家店是绍兴人在1947创立的。由于创始人和主要经营者都来自绍兴，这里形成了一个小绍兴人的世界，因此人们将其命名为“小绍兴鸡粥店”。绍兴鸡粥是一种用鸡汤汁烹制的小吃，配以鸡肉和各种调味料。吃鸡粥时，将煮熟的鸡肉切成3厘米长、0.6厘米宽的块，放在盘子上，将鸡粥放入碗中，加入洋葱、姜末和鸡油，一起食用。此时的鸡粥黄中带绿，鸡肉洁白透亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘稠爽滑，鲜香可口，鸡肉鲜嫩爽口，营养丰富，越吃越香。这家美味是上海小绍兴鸡粥店经营的。
老上海十大风味小吃:鸡煎馒头
炸鸡馒头是上海的一道特色小吃。这种小吃以发酵白面为皮，熟鸡胸肉丁、猪肉末三明治、冻皮和香油为馅制成。包好的馒头尖端也要蘸上葱花和芝麻，表面一层刷上素油，放入油锅炸制。该产品形状饱满，上半部分是黄澄澄芝麻和绿色葱花，柔软可口。下半身香脆可口，馅料重，汁水多，更香。这种点心是上海王家沙点心店制作的。
老上海十大风味小吃:难吃的小吃
上海的糟螺是著名的特色小吃。这种小吃是由安徽省屯溪县出产的又大又肥的龙眼蜗牛制成的。进店后，用清水养两天，使其吐出沉淀物，然后将其放入锅中，加入茴香和肉桂煮很长时间。最后，将煮熟的蜗牛放在陈香的谷物上，制成谷物。这种坏蜗牛呈棕灰色，肉质鲜嫩，汁水醇厚，味道鲜美，很受欢迎。这是上海五味斋和赖贤德点心店的著名特色小吃。
老上海十大风味小吃:排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济而独特的小吃，已有50多年的历史。上海有两种著名的排骨年糕——“小常州”和“难得”。“小常州”排骨年糕是由常州和无锡的猪脊骨制成的。用酱油腌制后，放入装有酱油、油、糖、葱姜末、酒等的油锅中。，颜色发紫时取出，肉质鲜嫩，味道浓郁。同时，松江大米煮熟后，放入石臼中用锤子反复敲打。打至米饭没有整粒后取出，每500克切20块，每块裹一小块焯过水的排骨，然后放入酱油锅中煮熟。吃的时候撒上五香粉，既有排骨的香味，又有年糕的软糯酥脆，非常好吃。“新鲜出炉”的排骨年糕是将面粉、菱角、五香粉和鸡蛋混合在一起，浸泡在排骨表面，然后在油中焯水制成的。这种排骨色泽金黄，皮脆肉嫩。同时，在松江米饭、红酱油和排骨中加入甜面酱，并在上面浇上辣椒酱。入口糯米香，微甜微辣，清新适口。上海曙光饭店的“小常州”排骨年糕和“难得”小吃店的排骨年糕最有特色。
老上海十大风味小吃之六:南翔馒头
南翔馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统小吃，距今已有100多年的历史。该产品以皮薄、馅多、卤重、味美著称，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔馒头的馅料是由三明治腿肉制成的，没有添加洋葱和大蒜，只撒有少许姜末、冻皮、盐、酱油、糖和水。馒头的皮是用未发酵的精制面粉做的，50克面粉可以包8块，100克是蒸笼。蒸好的馒头小巧玲珑，形如宝塔，半透明而结实，晶莹剔透，呈黄色，咬一包汤就满口口水。如果你搭配姜丝、香醋和一碗鸡丝汤一起吃，味道会更好。南翔包子的馅料也可以随着季节的变化而变化。初夏加虾，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场南翔馒头是豫园商场著名小吃之一。
老上海十大风味小吃之七:开阳葱油面
开阳葱花面是上海著名的小吃。凯阳对葱油面的制作方法非常讲究。首先，它将大葱切成英寸，然后在温暖的油锅中油炸（这样烹饪的葱油呈暗红色，颜色呈黄色，具有浓郁的葱香味，可以增加食欲）。然后在用植物油炒过并用酒和糖浸泡过的开阳中加入洋葱油制成洋葱油。把面条煮熟，沥干汤汁，拌上葱油，就是开阳葱油面。这种面条色泽鲜艳，吃起来爽滑爽口，虾味鲜美，葱香浓郁，营养丰富，非常受欢迎。开阳葱花面是上海湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。
老上海十大风味小吃之八:素包
素包是上海冯春松月楼一家特色小吃素食餐厅。这家餐厅已经有70多年的历史了。这是一家素食餐厅，融合了北京、江苏和杨邦的风味，也有上海的地方风味。这家店的素菜，如什锦蔬菜、炸蘑菇、罗汉斋、蘑菇脆皮汤、炸蟹粉和面筋面在上海相当有名，尤其是这家店做的素菜很有名，很受欢迎。素包以精制白面为皮，馅料由切碎的青菜、面筋、蘑菇、冬笋和五香豆腐干制成，并混合了香油和糖等香料。包好的素菜上笼蒸熟后，外皮白软，馅料翠绿翠绿，鲜亮悦目。打开笼子，满屋飘香，食物鲜美爽口。如果你吃得多，你就永远不会厌倦它。在上海豫园购物中心的冯春松月楼素食餐厅可以品尝到这种小吃。
老上海十大风味小吃之九:油面馒头
富友馒头是上海百年老店沈藻大成点心店制作的特色小吃。这家店的油面馒头吸取了许多人的长处:馒头皮是用南翔馒头做的，用未发酵的细粉卷成，馅料是用淮扬精品汤包做的。肉馅与骨头汤混合，并与葱、姜和蒜制成的调味料混合。油炸时，油炸酥饼的技术与油炸酥饼相似。这样精心加工出来的馒头，形状小巧玲珑，表皮金黄，色泽美观，口感酥脆，肉质鲜嫩，汤汁四溢，肥而不腻。吃完后齿颊留香，满嘴口水。如果趁热吃，回味无穷。
老上海十大风味小吃:打沙园
沙园是上海乔家闸点心店的著名风味点之一，已有70多年的历史。相传清朝末年，上海三牌楼有一位姓雷的老太太。为了使饺子易于储存和携带，她首创了在煮熟的饺子表面滚白粉的方法。后人为了纪念她，将饺子命名为滚沙球。乔家闸点心店经营的磨沙丸子，是将崇明县大红袍的红豆煮熟后磨成沙，再烘干成紫色粉末制成的。然后，将鲜肉、豆沙、芝麻等馅料的糯米团子煮熟，沥干水分后滚上一层豆沙粉。这种饺子颜色鲜艳，香味浓郁，趁热食用时有浓郁的红豆味，而且软糯爽口，便于携带，一直深受游客的欢迎。
附录:
上海著名的地方美食有:桂花糖藕、鸽子蛋汤圆、金瓜、酱瓜、鸽子龙虾片、松江四鳃鲈鱼、邵万生的南方风味食品、绍兴水煮鸡、稻香村鸭胗、枫泾顶蹄、北京乳福、豆干、桃子、雪瓜、城隍庙五香豆和上海梨膏。