瑞安的熏鹅习俗

1.宰杀:拔下细毛，在鹅的左或右下颌骨处割一小口。然后紧紧捏住鹅的口鼻不让它呼吸，几分钟后它就会流血而死。宰杀后的毛必须在5分钟内用60 ~ 65℃的水烫过。去除粗毛后，将鹅浸泡在冷水中，拔出细毛。2.水煮:将鹅的胸部切开，去除内脏，切成6 ~ 8块。然后放入锅中，加入适量的盐和水，加入少许香料、姜片、葱等食材，盖上锅盖，煮至鹅肉基本熟，取出沥干水分。3.熏制:把锅里的汁倒出来，擦洗干净，锅里放一张白纸，纸上放30克茶叶和50克白糖或红糖。上面放一个铝制蒸笼，将鹅肉均匀的放在蒸笼上，盖上锅盖，烧。火要慢，要慢。15分钟左右，开盖检查鹅是否已经全部被熏黄。如果有什么地方不能抽，可以翻过来继续抽，直到鹅肉表面完全被熏黄。