初学烹饪家常菜

1，准备好所需材料，一般我们用两三个鸡蛋和西红柿一样大小。鸡蛋和西红柿的比例非常重要。西红柿少了，炒鸡蛋会觉得无味油腻，炒出来的菜也干。番茄多了就太酸了，汤也多了。

2.用刀在番茄顶部划十字，放入碗中，倒入开水，在开水中烫1-2分钟，很容易把番茄的皮剥掉。

3.将去皮的番茄切去蒂，然后将每个番茄平均切成8瓣，切成橙子花瓣大小的块。

4.然后用刀把番茄的果肉去掉，用刀片把番茄的果肉和果肉分开。

5.将鸡蛋敲入碗中，倒入几滴醋，搅拌均匀，使蛋黄和蛋清充分融合在一起。洋葱切葱花，姜切末，蒜切片。

6.往锅里加油，加热。油比平时煮的多一点。倒鸡蛋前，摇摇油锅，让油盖住锅底，这样鸡蛋就不会粘在锅壁上。倒入蛋液，摊开蛋饼，将蛋液加热至微微凝固，然后将鸡蛋炒成碎片，取出待用，再多放一点油，这样煎出来的鸡蛋吃起来又香又蓬松。油少了，蛋液容易粘锅。

7.锅里加一点油，加热。加入葱花和姜末，直到香味，然后加入番茄浆，翻炒，直到获得汁液。因为番茄果肉含有大量水分，会有水分沉淀。

8.加入炒好的蛋块，加入白糖，翻炒均匀，小火煮一会，让蛋块和番茄的味道充分融合。

9.加入西红柿的果肉，加入少许盐和蒜片，大火翻炒均匀，关火即可食用。