水晶虾饺馅做法大全

1.大虾去皮，去虾线，剁成虾酱。

2.剁碎猪肉。(我用了五花肉馅)

3.放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、糖、花椒粉。

4.葱、姜、辣椒用开水冲味，性凉。滤去水分，慢慢搅拌到肉末里，分几次搅拌，慢慢加入。朝一个方向搅拌，用力打至肉末粘稠。

5.加入切碎的胡萝卜

6.混合面粉和淀粉

7.把锅里的水烧开

8.把粉放进去，边放边搅拌，直到没有干粉，放凉。

9.晾至不烫，加入少许猪油，揉成光滑的面团。(如果不直接用，用保鲜袋包好，静置。)

10.碾成大小合适的面粉。

11.用擀面杖擀成薄饼，越薄越好！用模具成型。这个比较圆。如果没有，可以找个小碗代替。

12.从案板上拿下来，填一点馅(不要太多，有馅的地方，不容易粘)。

13.从右边开始，一折一折的揉，变成月牙饺子。

14.饺子要依次做好。

15.可以用微波炉的锅，底部有点水。

16.把蒸汽箅子放在上面，把饺子码在上面。

17.盖，微波，火，微波一分十秒。(根据饺子大小和自身微波炉功率而定)

18.时候到了，就拿出来。

烹饪诀窍

水晶蒸饺做起来简单，做好却不容易。双双也是败了很久，败了很久。我总结了一点经验，分享给大家:

1，成品表面韧性差，加少许淀粉中和，比例为3:1。

2、水必须在80度以上，我一直在炉子上烧水，饮水机上烧水，一般不开，度数低。

3、面条混合，略干，揉成面团，加入少许猪油，使面团更加晶莹剔透。

4、皮子一定要薄，皮子可以是透明的，在画板上滚就行，不管形状好不好，最后用碗或者其他形状。

5.饺子馅用虾和猪肉，好吃又不一般，还可以酌情加一点其他蔬菜。

6.不要盲目加太多馅料。如果馅料污染了饺子的皮边，就很难粘合。一开始根据自己的技术补充一点。

7.微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部放一点水，上面放蒸笼，有盖子。

8.因为饺子大小不一样，本身微波炉功率也不一样，70秒你不可能两个都抄。可以先自己考个饺子。没熟，饺子不熟，熟了饺子皮容易裂。估计一两次就能找到适合自己的时间。

菜肴特色

虾饺是广东茶馆和餐馆的传统美食。广东人喝茶不用一笼虾饺。极好的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，馅隐约可见。它们味道爽滑清新，美味诱人。

虾饺最早出现在广州郊区河市附近的茶馆。那些地方盛产鱼虾，茶楼的师傅端上猪肉和竹笋做肉馅。那时候虾饺的皮是粘粘的(大)米粉，皮质很厚，但因为鲜虾的鲜美，很快就流传开来。城里的茶馆引进了虾饺，改良后成为广州的一处名点，经久不衰。

厨房小贴士

成粉是小麦淀粉，适合做虾饺皮、水晶饺皮、粉果。粉末光滑，呈白色。油炸会变脆。加热后呈半透明状，柔软光滑。因为现在的熟面加工方式多是烘干，这种熟面做出来的虾饺皮韧性不足，所以现在大部分餐厅茶都是用生淀粉的熟面做虾饺皮。具体比例为:淀粉3: 1。