徽菜十大代表菜系

2.方辣鱼

3.腌鲜桂鱼

4.杨梅玉娟

5、炖马蹄龟

6、火锅果子狸

7、石鸡

8、毛豆腐

9.鞍鳗

10，酥烧饼

1.火腿炖甲鱼是安徽省著名的传统菜肴，属于徽菜。以徽州山区特有的“沙马蹄龟”为主料，火腿、火腿骨为佐料，味道鲜香，烹饪难度大。甲鱼具有良好的血液净化作用，经常食用可降低血液胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳、壮阳、大补阴”；对肺结核、贫血、体虚等很多患者也有一定的辅助作用。

2.方腊鱼是用鳜鱼的上品制成，分为头、中、尾三部分(即头、中、尾)，然后将头、尾焖制成菜，分别放在腰板两端，鱼的中间部分用腌料炸制，然后捞出，去骨，用花刀略划，用盐、酒、葱、姜等调料腌制。方腊鱼菜咸、嫩、甜、酸，造型逼真，体态雄伟。鳜鱼在菜里昂首挺胸，颇有乘风破浪之势，令食客兴趣盎然，兴致盎然。

3.腌鲜桂鱼是徽州地区的传统名菜，也就是常说的“臭桂鱼”。大约200年前，池州、铜陵一带的商贩每年冬天都会用木桶将鳜鱼运到徽州山区出售(祁门一带至今仍称“桶鱼”)。为了防止鱼变质，商贩在鱼身上撒盐，一层一层地撒，运输过程中还经常翻动鱼身。从产地到销售地，至少要七八天才能到达销售地。此时鱼的皮肤有一种特殊的气味，看起来很臭，但鳃还是鲜红的，鱼鳞也没有脱落。将鱼洗净后，用锅铲略炒，再与五花肉、冬笋同煮。做出来的菜香鲜，鱼酥烂，汤汁醇厚。鱼在热油中略炸，然后用文火烧。它没有异味，但是非常好吃。正如当地人常说的“闻起来臭，吃起来香。”

4.杨美媛是典型的徽州传统肉食。这道菜因其色泽、形状与当地杨梅相似，烹饪时用杨梅汁或杨梅酱调味，故名“杨梅圆子”。这道菜按照7用瘦肉和肥肉；3、放入碗中，加入盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅拌均匀，然后用手挤成杨梅大小的圆球，用面包屑卷起来，放入六成油锅中炸至成熟，色泽金黄，再加入水、糖、醋、杨梅汁制成卤汁浇在圆球上，或用杨梅盐水包裹圆球。制成的莱肴呈玫瑰红色，汤圆大小适口，形状与杨梅相似，口味酸甜适中，回味无穷。

5.清炖甲鱼，徽州水产传统名菜，以生长在徽州山涧沙层中的甲鱼为原料，大小约为马蹄铁的四二倍，故称甲鱼，品质优良，肉质鲜嫩，胶质丰富，无土腥味。明初，徽州绅士将此菜作为贡品献给朱元璋皇帝，为他赢得了好感，后来成为珍品。早在800多年前，“炖马蹄甲鱼”、“火炖果子狸”就是刚辉烹饪特色的代表作品，以“双壁风味”闻名于世。

6.在火上炖灵猫。此菜以果子狸(又名玉面灵猫、牛尾灵猫)为原料，用小火长时间炖煮而成。据《徽州府志》记载，她在回答的问题时，以梅的诗“雪中牛尾狸，沙中马蹄龟”为例，说明这道菜在八百多年前就名扬天下了。果子狸，形似浣熊，因其爱吃树果，尤其爱吃梨而得名，肉质细嫩。

7.石雉是徽州水产的名晶，生活在山涧的缝隙中。它比较大，每只重半斤左右，腹部乳白色，背部有黑色条纹。与牛蛙不同的是，它主要吃虫子、蝉、甲虫、蚱蜢等昆虫，喜欢和毒蛇一起生活在缝隙里。它的肉不仅鲜嫩可口，而且营养极其丰富。“夏天吃石鸡可以避免痱子、痱子。”

8.毛豆腐是徽州传统素菜中的瑰宝，以其独特的风味称霸徽菜500多年。这种赖是用豆腐条进行人工发酵，使表面长出一层白色细毛，经油炸、烤、炸成虎皮花纹而得名。据说朱元璋有一次在徽州战败，肚子饿了。他命令他的追随者到处寻找食物。其中一个人在草堆里发现了逃亡的人藏在这里的几块豆腐。由于草堆里的温度适宜，豆腐发酵了，而且有毛。随从们拿回来放在炭火上烤着给朱元璋吃。没想到，豆腐吃起来特别好吃，特别香，朱元璋吃了以后非常高兴。朱元璋转败为胜后，命军厨做毛豆腐，犒赏三军。

9.鞍鳝的做法是将鲜鳝宰杀，切成约4厘米长的块，两端各切一刀约半厘米，焯一下，与五花肉、竹笋一起煮，用中小火长时间煨至酥烂，用酱油、黄酒、糖、味精调味。最后取一些葱花用大火收浓汤，淋上香油。这道菜色泽红润，肉酥烂，胶质丰富，味道鲜醇。每到端午节前后，就是这道菜上市的季节。

65438+蟹壳黄刚出炉。不用等入口，感觉怪香的。咬一口，清脆爽口，一层一层剥开，滋味隽永。