如何吃蛏子

记得小时候，海边退潮后，我带着小水桶和小铲子。去海边看看，哪里有眼睛。一铲下去，有可能挖出一只蝎子，或者几只蝎子。

这里有两种蛏子:

一种像竹子一样粗的叫做竹刀片。这种壳比较厚，肉比较厚，比较少见。

还有一种薄壳，这里也叫“小仙人仙”。这种蛏子比较常见，壳薄肉鲜甜。

那么如何让蛏子变得好吃呢？

这里有几种常见的蛏子方法。

葱拌蛏子

香辣炸蛏

蛏子炖萝卜汤

这三种方法各有各的味道，但我更喜欢吃葱拌蛏子，这是吃蛏子本身鲜甜的最佳方法。那我们来介绍一下葱拌蛏子:

食材准备:蛏子一斤左右，小葱一把，鲜酱油适量，姜片，干椒皮，花椒油。

工作方法

把买来的蛏子洗几遍，去掉沉淀物。然后在清水中加入盐和熨斗，让蛏子吐出沉淀物。

2.将吐蛏放入锅中，不加水，放入姜片煮至蛏开，关火取出。将水煮蛏子原汤澄清备用。

3.挖出蛏肉，去掉蛏边的一层纱。如果觉得蛏子不太干净，可以用澄清的水煮蛏子汤清洗。

4.把葱切好，和蛏肉拌在一起，淋上生抽，撒上干辣椒皮。锅里放花椒油加热，趁热把油倒在剃须刀上，拿个盘子把剃须刀扣住。憋两三分钟，让花椒油的香气充分进入蛏子里，然后开盖吃。

葱拌蛏子的操作要点:

蛏蛏味道鲜美，但主要是有腥味，沙子较多，处理不好容易咬到牙齿，有腥味。因此，蛤蜊的纱线必须去除。吐沙的时候放铁是因为文蛤讨厌铁锈的味道，所以容易吐沙。

因为蛏蛏本身含有大量的水分，烹饪时不需要加水。保留原汤洗蛏肉，可以保持蛏肉的鲜香。

煮蛏子的时候加几片姜，倒点料酒可以去除蛏子的寒性，有效去除蛏子的腥味。喜欢的话可以加点辣椒，一起煮的时候更容易去腥。

买蛏子的时候一定要新鲜，就是它的肉一碰就会缩水，不然就别买了。

葱拌蛏子的特点:

小葱微辣的呛口能有效去除蛏子的腥味，提高蛏子的鲜甜口感。鲜酱油的鲜咸味，加上花椒油特有的香味，干辣椒中略带辣味。这是一道配酒的好菜。