自制酒发酵过程中要放气吗？有人说是，有人说不是，脑袋都变大了！在我自制的酒里！...

一般在装罐后24~48小时开始发酵阶段。发酵后会有大量气泡上浮，葡萄渣也会上浮，形成坚硬的果渣。

因为发酵过程也需要一点氧气，产生大量二氧化碳气体，所以不要密封，留个通气孔，以免落入灰尘和虫子。

压帽:将漂浮的皮渣形成的厚而硬的皮帽压入酒中，可防止皮渣上升滋生细菌，并可加强皮肤浸润，一般每日2-4次。

扩展数据

1，温度:主发酵时，桶温控制在15-30度之间，桶温以渣盖底部温度为准；当温度较低，发酵时间延长时，酒的颜色较浅，但口感和品质较好。高温缩短时间，酒色更好，但口感和品质不如低温发酵。

2.发酵时间:主发酵通常持续7-10天，具体时间视葡萄品种、含糖量、发酵温度而定。以确定分离时间。

分离过滤的标准是:经过一段剧烈的发酵期(产生大量气泡)，气泡量大大减少或消失，当能闻到浓烈的酒味，甜味消失时，即可过滤。

最好不要长时间过滤，因为太久会增加单宁等影响葡萄皮口感的物质，增加葡萄酒的涩味。

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